廣式蝦仁腸粉
菜式簡介
因爲沒有出過遠門，對于一些其他各地的風味小吃和特色點心只能從媒體雜志，網絡裏和各博友的空間去了解。廣式點心很有名，不管在哪個星級飯店，粵式和廣式點心也算是招牌點心了，做這道點心前在網上搜了很多資料，從用料，配方到製作過程及調味料都特別重要。要做好這道點心，看似簡單，其實也是個技術活。自己是第一次嘗試，看上去有點粗糙，但是因爲調味汁的緣故。勉勉強強過了關，以後繼續努力。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝焖
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 腸粉100克
- 輔助料
- 清水200克
- 蝦仁120克
- 香菇（泡發過的）80克
- 泡發香菇的水350克
- 調味料
- 香菜6顆
- 海米30克
- 蔥花少許
- 美極鮮味汁40ML
- 美極鮮辣汁10ML
- 耗油30克
- 鹽3克
- 色拉油15ML
- 香油15ML
- 胡椒粉3克
- 料酒10ML
廣式蝦仁腸粉的做法步驟
第一步：把海米，耗油倒入小鍋裏，放入美極鮮味汁。
第二步：放入美極鮮辣汁。
第三步：倒入泡發香菇的水。
第四步：用小火煮開，放入蔥花。
第五步：離火後淋如香油即可。
第六步：先把香菇泡發一個小時 海米也用水泡發備用。
第七步：把蝦去掉頭尾，用牙簽挑去蝦線，接著把蝦和香菇分別切成丁。
第八步：盤中放入腸粉和水，加點鹽和幾滴色拉油然後攪拌均勻。
第九步：准備一個盤子。我用做披薩盤代替先刷一次色拉油。
第十步：燒開一鍋水，把盤子稍微加熱一下。然後倒入一小勺粉漿，先焖30秒，接著放入蝦仁和香菇丁。
第十一步：蓋上鍋蓋焖煮2分鍾，等腸粉皮有點起泡變透明說明好了，關火拿出盤子。等微涼後放入香菜，用手輕輕掀起卷起來擺盤。
第十二步：把做好的調味料澆在粉腸上面即可。
廣式蝦仁腸粉做法技巧/竅門/補充說明：
腸粉一般製作需要特質工具，家庭製作沒有工具可以用普通的盤子或者紗布代替，但是爲了方便掀起來。盤子必須抹油。還有在粉裏加入色拉油是爲了成品更好看，我這個是飯店專用腸粉。沒有腸粉的朋友可以用粘米粉，加水澱粉一起配製。比例是粉水1:3我這裏的配製是1:2。
特點：軟潤爽滑，色白甘香，不肥不膩。