醋香燒帶魚

美食達人@star68

菜式簡介
　　通過幾個小竅門，做出來的帶魚，酸甜可口，熱吃、涼吃一點都不腥氣，
　　大家不妨試一試啊！

耗時/難易度: 口味微辣; 工藝燒; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 帶魚400克

輔助料: 香料油材料適量; 花椒適量; 桂皮適量; 八角適量; 香葉適量; 草果適量

調味料: 豆瓣醬1湯匙; 幹辣椒3個; 白糖2湯匙; 米醋3湯匙; 蔥適量; 姜適量; 蒜適量

醋香燒帶魚的做法步驟

第一步：准備花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下，瀝幹水份

第二步：鍋內倒油燒至3成熱，倒入裝有香料的碗中浸泡

第三步：蔥姜蒜切片，辣椒切段

第四步：帶魚洗淨，切成菱形塊

第五步：放入蔥姜、鹽、料酒腌製5分鍾

第六步：鍋內倒油燒至6成熱，倒入帶魚，炸至雙面金黃撈出

第七步：鍋內倒入香料油燒熱，倒入豆瓣醬、幹辣椒、蔥姜蒜片用中火炒香

第八步：加入1湯勺料酒，加入適量清水熬製5分鍾，把廢料撈出來

第九步：放入帶魚，先放少許鹽，2湯匙白糖，3湯匙醋，不要蓋蓋熬製

第十步：燒至湯汁收濃，最後再點少許醋，關火，裝盤，撒入芝麻，放涼即可

第十一步：下酒也不錯！

第十二步：涼吃也很爽口！

醋香燒帶魚做法技巧/竅門/補充說明：

1、帶魚切成菱形塊，是爲了帶魚更加入味
2、放入鹽、蔥姜、料酒腌製3分鍾左右，一是爲了去腥，二是爲了底味更足，吃起來更香
3、花椒、八角、桂皮、香葉、草果用清水清洗一下（草果切開），是有利于香氣的揮發
4、油溫3成熱不太好判斷，就拿一根蔥放入溫油中試一下，冒小泡就是3成熱
5、做香料油，是去腥的關鍵，也是爲了香料充分的釋放出來
6、醋放兩遍，也是更加徹底的去除帶魚的腥味

菜譜標簽：熱菜家常菜冬季食譜海鮮

相關食材：帶魚醋

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