炒荞麥魚

菜式簡介
　　“荞麥”屬于健康類糧食作物。荞麥的谷物蛋白中含有較豐富的賴氨酸成分，經翻閱資料對比，其中的鐵、錳、鋅等微量元素也比一般的谷物要豐富，而且荞麥裏還含有豐富的膳食纖維，是一般精製大米的10倍左右。所以，經常食用一些用荞麥加工的食物，具有很好的營養保健作用。
　　另外，荞麥裏還含有煙酸和蘆丁（芸香甙），蘆丁有降低人體內的血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用。而煙酸能促進人機體的新陳代謝，增強解毒能力，可擴張毛細血管降低血液中的膽固醇，間接起到抗栓塞的作用。
　　荞麥的不足之處在于，含谷物蛋白較低，而主要蛋白質爲球蛋白。荞麥的這些不足，可在製作面食的時候用其它的糧食進行互補，比如，可兌入一些小麥面粉或其它雜糧等來製作面條或蒸馍等，這樣便可達到營養互補的作用。在山西陝西一帶，師傅們在用荞麥製作美食的時候，一般都要兌入一些面粉，既增加口感又可解決營養互補的問題。
　　荞麥中的碳水化合物主要是以澱粉爲主。由于其顆粒較細，所以和其他谷類相比，具有容易煮熟、容易消化、容易加工的特點。在韓日的面食中也常使用荞麥，比如，韓式冷面、日式雜糧面等，這些面食都是以荞麥爲主。我國的吃法就更多了，今天就用荞麥面製作一道美食，叫做“炒荞麥魚”，其做法如下；