粗糧細作“木樨炒荞麥貓耳朵”

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　每周的膳食中，經常調劑一些粗糧會對身體健康大有好處。很多粗糧裏都含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可增強人體的代謝功能，促進循環。粗糧裏的很多物質是細糧中所不具備的，常吃粗糧也是人體所需各種物質的一項重要補充來源。
　　把粗糧細作，是熱愛製作美食朋友值得研究和嘗試的一種鍛煉方法。把有些比較難以下咽的粗糧，經過精細加工和良好的搭配，使之變成大家喜愛的可口美食，也是一件快樂的事！
　　今天用荞麥來製作美食。荞麥可用來製作面條、饸饹、擦疙、饅頭或和高筋面粉搭配製作成面包等都可以。韓式的冷面也是以荞麥爲主，再摻雜一些小麥粉和土豆澱粉壓製而成，是很受歡迎的一道面食。下面演繹的是一道用荞麥製作的貓耳面，所不同的是用木樨炒的貓兒面，因此就叫做“木樨炒荞麥貓耳朵”，具體做法如下；

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時半小時; 難度簡單

主材料: 荞麥面粉150克; 小麥面粉50克; 鹽2克; 清水120ML

輔助料: 水發黑木耳80克; 五花白肉片80克; 鮮味菇120克; 雞蛋2枚; 胡蘿蔔片30克; 青椒片40克

調味料: 一品鮮醬油20克; 蚝油20克; 精鹽2克; 味精1克; 白胡椒粉1克; 紹酒10克; 蔥段15克; 姜末10克

粗糧細作“木樨炒荞麥貓耳朵”的做法步驟

第一步：把面粉和荞麥粉混合，裏面放少許鹽拌勻。

第二步：然後用溫水和成面團。

第三步：面團和好後松弛10分鍾。

第四步：把松弛好的面團搓成粗細直徑在1·5厘米左右的長形條。

第五步：然後揪成小面劑子，再把面劑子逐一用拇指指尖在案板上或掌心裏按撚搓成貓耳狀面片即可。

第六步：貓耳便初步製作完成。

第七步：鍋中放少許油，先把五花白肉下鍋煸炒出油。

第八步：把肉煸透後取出備用。

第九步：用鍋中底油把雞蛋炒熟盛出備用。

第十步：鍋中放少許底油爆香蔥段和姜末。

第十一步：然後倒入煸好的五花肉片、蘑菇和木耳進行煸炒。

第十二步：把蘑菇木耳炒透後烹入紹酒炒勻。

第十三步：然後再烹入醬油炒勻。

第十四步：最後再放入適量蚝油炒勻。

第十五步：把材料炒勻後倒入配料青椒片和胡蘿蔔片。

第十六步：再撒少許鹽、胡椒粉和味精做最後的調味，調好味炒勻後備用。

第十七步：把湯鍋水燒開下入貓耳面。

第十八步：當煮到貓兒面浮出水面時點入適量的涼水。

第十九步：當再次煮開時便可把貓兒面撈出。

第二十步：把撈出的貓耳面倒入炒好的木樨配料鍋中。

第二十一步：再把事先炒熟的雞蛋倒入鍋中，用旺火翻炒均勻。

第二十二步：當把貓兒面炒勻湯汁收淨後便可出鍋碼盤。

粗糧細作“木樨炒荞麥貓耳朵”做法技巧/竅門/補充說明：

木樨炒貓耳特點；顔色搭配美觀、配伍營養均衡、面片爽滑筋道、味道鮮香濃郁。

溫馨提示；
1、和面時要用涼水，這樣爽滑而不黏。製作貓兒面的面團要軟硬適中爲宜，類似餃子面團即可。
2、木樨炒荞麥貓耳朵，實際就是用木樨肉搭配貓耳面炒製而成的，因此，配料按照木樨肉的做法下料就可以。還可以用過油肉來炒，但我感覺，肉太多會攝取過量吃起來不健康，以少放肉多放一些素食蔬菜類當做配料爲好。

大炒勺的這款粗糧細作的家常美食“木樨炒荞麥貓耳朵”就做好了，供朋友們參考！

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相關食材：荞麥

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