小炒攸縣香幹

菜式簡介
　　“攸縣香幹”之所以遐迩聞名，一是：攸縣的水質好，極少汙染；“攸縣香幹”的加工工藝講究。做香幹，用水最重要。攸河上遊的酒埠江，彙入了漕泊禹王洞的天然礦泉水、皮佳洞過濾的陰河水和柏市的溫泉水，有益于人體健康的礦物質和微量元素豐富，造就了獨一無二的、符合綠色環保要求的水質。不少外地人買回攸縣的黃豆，按照攸縣人教給的工藝絲毫不差地進行操作，但製作出來的香幹，無論是質地還是色澤，更莫說口味，均不能與“攸縣香幹”相比。二是：“攸縣香幹”的製作很講究。首先必須選擇新鮮的黃豆，剔除雜質後洗淨，用水浸泡數小時，讓黃豆吃透水，之後磨成漿，濾去豆渣，適當加溫後放置于容器內，與摻入的石膏水攪拌均勻，待豆漿將要凝固時，再用瓢將豆漿舀出，放到事先准備好的木箱內，輕壓並濾幹水分，即成香幹。這一道道工序，都必須認真對待。長途運輸困難，保存是瓶頸“攸縣香幹”好吃，但因爲香幹是“易碎品”，難保存，難運輸，想在攸縣之外吃到“攸縣香幹”並非易事。