麻辣小龍蝦

美食達人@老王愛食尚

菜式簡介
　　小龍蝦好吃不好做，做小龍蝦特麻煩，尤其是處理清洗環節太麻煩了，但是，我就不覺得難處理，先將小龍蝦在鹽開水裏燙熟，清除掉一部分髒汙，再撈出用清水洗淨，剝掉尾巴，在背部切一刀，取出蝦線。然後再以啤酒當水，加入蔥姜蒜、豆瓣醬、小米辣等，用旺火燒至收汁，淋上香油，撒上青蒜、香菜即可。味道特別鮮美！

耗時/難易度: 口味麻辣; 工藝燒; 耗時三刻鍾; 難度高級

主材料: 小龍蝦1000克

輔助料: 蔥一小碗; 郫縣豆瓣醬3茶匙; 小米辣剁椒片2茶匙; 花椒粒1茶匙; 青蒜一棵; 香菜一把; 香葉4-5片; 姜適量; 蒜適量

調味料: 蒸魚豉油2茶匙; 白糖適量; 雞精適量; 啤酒330ML一瓶

麻辣小龍蝦的做法步驟

第一步：備好郫縣豆瓣醬、小米辣剁椒片、花椒、蔥姜蒜末、蒸魚豉油、白糖、雞精、啤酒、青蒜、香菜等材料；將小龍蝦在清水裏沖洗幹淨，爲了方便處理，燒一鍋開水，加入3-4茶匙料酒、少許鹽和幾片姜片，把小龍蝦倒入開水鍋裏焯熟後，撈出用清水清洗，原湯不要。

第二步：再把每一只小龍蝦的尾巴摘掉，將蝦彎曲，從背部切一刀，（頭部不要切開），去除蝦線。

第三步：鍋燒熱，倒入4-5茶匙油，煸香蔥姜蒜末和花椒粒，再倒入郫縣豆瓣醬3茶匙和小米辣剁椒片2茶匙，文火慢慢熬出紅油。

第四步：倒入處理好的小龍蝦，開大火翻炒；

第五步：加入一茶匙白糖和2茶匙蒸魚豉油，翻炒均勻後，倒入一瓶330ml的啤酒，加蓋用大火猛燒20-25分鍾左右，直至收汁（湯汁不要太多）。

第六步：加入適量雞精和一大把青蒜（切段），翻炒均勻，淋上少許香油，即可關火出鍋。

第七步：裝盤，撒上香菜葉，麻辣鮮香的小龍蝦閃亮登場了！戴上一次性薄膜手套，開吃啦！

麻辣小龍蝦做法技巧/竅門/補充說明：

也可以活活摘掉小龍蝦的尾巴，拉掉蝦線。但是要小心手被蝦鉗子夾住哦。

菜譜標簽：家常菜冬季食譜夏季食譜小吃宵夜

相關食材：蝦龍蝦小龍蝦

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