停不了嘴的開胃小碟——{怪味花生豆}

美食達人@lizkitchenlife

菜式簡介
　　上次做完糖霜花生，還剩下一些紅皮花生，就琢磨著再做些什麼好呢？
　　買了幾袋煎豆當零嘴，吃著吃著，莫名開始懷念起小時候常吃的怪味豆了~ 怪味豆叫怪味，其實味道一點也不怪，反而香、鮮、麻、辣、鹹、甜，似乎能想到的所有味道都包囊在那一顆顆的小豆裏了，揀一顆丟在嘴裏，咬開，酥酥的豆和著外面那層滿滿滋味的漿糊一並融化在嘴裏，說不出到底哪種味道更甚，但卻又缺一不可，越是想要拼命區分它們，卻越是深陷這樣一場味覺的放縱裏，一顆又一顆，直到吃的滿手油渣，滿口留香才心滿意足……
　　其實，做這道菜的食材不必拘泥于蠶豆，花生、黃豆、松子仁、核桃仁、瓜子仁都能做，關鍵是食材得做得酥脆，第二關鍵則是調出味道濃郁誘人的怪味漿來~
　　這就介紹幾個小竅門，包你也能做出回味無窮、一吃上瘾的“怪味”來~
　　食材不會說謊，味覺不會背叛

耗時/難易度: 口味怪味; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 紅皮花生適量

輔助料: 雞蛋適量; 清水適量; 玉米澱粉適量

調味料: 孜然粉適量; 辣椒粉適量; 白糖適量; 花生油適量; 花椒粉適量; 鹽適量

停不了嘴的開胃小碟——{怪味花生豆}的做法步驟

第一步：我選的是紅皮花生，用普通花生仁也可以，還可以換成自己喜歡的食材

第二步：花生過水，將浮水上的花生仁揀出不要，然後瀝幹水分備用

第三步：鍋內入花生油，冷油放花生米炸熟。分享炸花生米的小竅門：冷油下鍋，可以慢慢炸出花生內部的水分且不濺油；待鍋內有響動時，這就表明快熟了，只用再炸個數十秒就可撈出咯

第四步：炸好的花生仁要攤開放置，以免再繼續加熱焦掉

第五步：一顆雞蛋打勻

第六步：入玉米澱粉調成蛋漿

第七步：加入孜然粉

第八步：加入花椒粉、鹽。（我用的椒鹽，就沒有分開照了）

第九步：加入辣椒粉

第十步：加入糖。孜然粉、辣椒粉、鹽、花椒粉的比例爲1：1：1：1，糖需放雙份

第十一步：再調入一些花生油，再全部攪拌均勻，倒入花生仁，全部均勻裹上即可

第十二步：鍋內熱油，入花生仁炸至金黃即可

停不了嘴的開胃小碟——{怪味花生豆}做法技巧/竅門/補充說明：

1、蛋和澱粉和成蛋糊後，將所有調料都放全後再一起攪拌，不要分次攪拌
2、我個人覺得辣椒粉可以稍微多方些，更提味；不過如果吃不得辣，就忽略我這個建議吧
3、我用的紅皮花生，所以糊挂的薄一些，你也可以調的稠一些，將食材完全裹住。即便我裹的薄一些，但絲毫不影響口感，和食材融合的很好，味道也不會過重
4·花生本身的香味就很濃郁，如果你選用的是其他本味不是很濃的食材，我建議調料中還可以加一些細磨的芝麻進去

菜譜標簽：家常菜朋友聚餐夏季食譜兒童下午茶小吃常見菜式

相關食材：花生

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