營養養生香飯系列二——什錦毛豆香飯的做法步驟
第一步：幹香菇提前泡發；（新鮮的香菇洗淨就好了）第二步：腰果洗淨，馬上用紙或布擦幹，以免軟化，影響口感；第三步：蝦仁洗淨瀝幹備用；第四步：將新鮮毛豆，剝去外殼，洗淨瀝幹備用；第五步：香蔥切小小段，香菇切粒；第六步：胡蘿蔔去皮，先切成片，再切成條形狀，然後切成粒，如圖所示；第七步：五花肉/瘦肉先切成條形狀，然後切成肉丁；（本人覺得五花肉做出來味道比瘦肉香，如果不喜歡可用瘦肉）第八步：大米洗淨瀝幹備用。第九步：熱鍋熱油，油不必太多，把控幹的腰果放進去，用小火爆香腰果，注意要多攪拌，變成金黃色即可盛出來，以便之後待用；（不喜歡太油膩的MM可用微波爐烤，不過本人覺得用油爆香的腰果更好吃些）第十步：接著把香蔥放進去爆香後盛出來，以便之後待用；（撈出腰果時，盡量把油留在鍋裏，這樣油裏會有爆香過腰果的香味）第十一步：如果鍋裏油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把香菇放進去爆香，加點精鹽炒香，盛出備用；第十二步：把五花肉丁放進去爆炒一下；第十三步：然後，改小火讓其慢慢爆出油來，這樣到時口感更佳，吃起來才不覺得肥膩；第十四步：五花肉丁爆好加點精鹽炒勻，接著就把胡蘿蔔放進去翻炒一下；第十五步：把爆香過的香菇倒進去翻炒一下；第十六步：把毛豆倒進去繼續翻炒一下，調入適量精鹽炒勻；第十七步：然後才把蝦仁放進去翻炒一下；第十八步：最後把洗淨的大米倒進去炒勻；第十九步：調入適量雞精、胡椒粉炒勻即可關火；第二十步：把炒香的大米撈出裝到電飯煲內膽裏。第二十一步：像往常電飯煲煮飯一樣，調入適量的水；第二十二步：調好水以後，放入電飯煲，蓋上蓋，按煮飯就可以了；第二十三步：聽到按鈕挑起來的聲音，先別打開蓋子，讓其先焖4分鍾左右，然後再倒入爆香過的香蔥、腰果攪拌勻即可盛起食用，香噴噴的香飯就出爐了。第二十四步：大米具有很高營養功效，是補充營養素的基礎食物；大米可提供豐富B族維生素；大米具有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五髒、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。
香菇有補肝腎、健脾胃、益氣血、益智安神、美容顔之功效；還可化痰理氣、益胃和中、解毒、抗腫瘤、防癌抗癌、托痘疹。第二十五步：腰果味道甘甜，清脆可口，而且營養豐富；富含大量的蛋白質、澱粉、糖、鈣、鎂、鉀、鐵和維生素a、b1、b2、b6；腰果中的某些維生素和微量元素成分有很好的軟化血管的作用，對保護血管、防治心血管疾病大有益處；它含有豐富的油脂，可以潤腸通便，潤膚美容，延緩衰老；經常食用腰果可以提高機體抗病能力，增進食欲，使體重增加；補腦養血，補腎，健脾，下逆氣，止久渴。第二十六步：毛豆：1、毛豆中的脂肪含量明顯高于其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，有助于降低人體中甘油三酯和膽固醇；2、毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，有助于改善大腦的記憶力和智力水平；3、毛豆中還含有豐富的食物纖維，不僅能改善便秘，還有利于血壓和膽固醇的降低；4、毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無力和食欲下降；第二十七步：5、毛豆中的鐵易于吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物之一。 此外，毛豆中含有微量功能性成分黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適，防治骨質疏松；6、毛豆中含有能清除血管壁上脂肪的化合物，從而起到降血脂和降低血液中膽固醇的作用；7、毛豆具養顔潤膚、有效改善食欲不振與全身倦怠的功效。毛豆營養豐富均衡，含有有益的活性成分，經常食用，對女性保持苗條身材作用顯著；對肥胖、高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病等疾病有預防和輔助治療的作用。第二十八步：蝦仁營養豐富，含蛋白質是魚、蛋、奶的幾倍到幾十倍；還含有豐富的鉀、碘、鎂、磷等礦物質及維生素A、氨茶堿等成分，且其肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病後需要調養的人是極好的食物；蝦仁味甘、鹹、性溫；具有補腎壯陽、理氣開胃之功效。
營養養生香飯系列二——什錦毛豆香飯做法技巧/竅門/補充說明：【菁廚溫馨小提示】：
1·腰果不宜久存；有“油哈喇”味的腰果不宜食用；含油脂豐富，故不適合肝功能嚴重不良者食用；腰果含油量高，痰多者不宜多吃；
2·香菇+鹌鹑肉、鹌鹑蛋=面部易長黑斑；香菇+河蟹=易引起結石症狀；香菇含有維生素D，河蟹也富含維生素D，兩者一起食用，會使人體中的維生素D含量過高，造成鈣質增加，長期食用易引起結石症狀；香菇+番茄=破壞類胡蘿蔔素，降低營養價值；香菇含有豐富的生物化學物質，與含有類胡蘿蔔素的番茄同食，會破壞番茄所含的類胡蘿蔔素，使營養價值降低。
3·在電飯煲烹饪前奏的第1、2步驟，撈出爆香的材料時，盡量把油留在鍋裏，以免拌飯時帶到飯裏，影響口感；
4·一定要將毛豆煮熟或炒熟後再吃，否則，其中所含的植物化學物會影響人體健康；一般人群均可食用，幼兒、尿毒症患者忌食，對黃豆有過敏體質者不宜多食。
5·蝦忌與某些水果同吃，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等症狀，海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。
