四喜烤麸
菜式簡介
四喜栲麸，是上海很傳統很經典的小菜，色醬紅、香濃醇，很平淡，但很有味道。
一桌山珍海味裏夾雜著這麼一道下飯小菜，在推杯換盞之間不會被發現，想吃些米飯收場時，這小菜才立刻變身主角，受歡迎的程度絕不遜色于任何一道大菜。
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝燒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 烤麸適量
- 輔助料
- 黃花菜適量
- 黑木耳適量
- 香菇適量
- 腐竹適量
- 毛豆適量
- 花生適量
- 調味料
- 老抽3勺
- 鹽少許
- 冰糖適量
- 蔥段適量
- 姜片適量
- 蒜瓣適量
- 八角2粒
- 桂皮1小節
四喜烤麸的做法步驟
第一步：所有食材用涼水浸泡2小時以上泡漲；烤麸入沸水中汆燙去豆腥味。
第二步：烤麸攥幹水份切成見方小塊，黑木耳撕碎，香菇洗淨打十字花刀，腐竹切段。
第三步：鍋置火上適量油燒熱，爆香蔥、姜、蒜、八角、桂皮，下入烤麸微煎一下，再倒入剩余食材翻炒均勻。
第四步：調入適量冰糖、3勺老抽。
第五步：快速翻炒至冰糖融化，烤麸上色均勻。
第六步：倒入與食料齊平的溫水，調入少許鹽轉至小火蓋蓋子焖燒20分鍾左右。
第七步：調至大火收湯汁。
第八步：撒入毛豆翻炒至熟即可。
四喜烤麸做法技巧/竅門/補充說明：
1、烤麸由生面筋經保溫發酵後高溫蒸製而成，色橙黃，松軟而富彈性，有很多氣孔，如海綿狀。烤麸除作主料外，可與多種葷素原料組配，又稱百搭菜。
2、烤麸先用沸水中汆燙去除豆腥味再烹製。
3、要小火慢煨，烤麸才能入味好吃。
4、燒四喜烤麸用油量要比平時炒菜大。
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