烘焙必學的基礎蛋糕---戚風蛋糕，附送詳細的蛋白打發
美食達人@鳳棲梧桐
菜式簡介
我們平時吃的奶油水果蛋糕、慕斯蛋糕、奶酪蛋糕都會有戚風蛋糕做底襯，由此可見戚風蛋糕在西點裏是基礎的，重要的。
那麼，戚風蛋糕是什麼呢？
戚風蛋糕是Chiffon Cake的音譯，用玉米油、雞蛋、糖、面粉這些基礎材料製作，組織膨松，質地松軟，口感滋潤綿軟，味道清淡不膩。
曾經我總喊它“氣瘋”蛋糕，雖說用料不複雜，但製作戚風蛋糕確實是需要一定的技巧，不然的話，矮挫不長個啊，塌陷收腰啊，頂層上色糊頂啊，令人氣餒。
如何讓戚風不收腰、不塌陷？需要鍛煉和技巧的哦。
不氣餒，不斷反思學習了。
“成功的人可以無數次的修改方法，但絕不輕易放棄目標；不成功的人總改目標，就是不改方法”
這話無論生活還是工作，都是應用的吧，工作需要拼搏，生活需要經營
陰雨天，有涼風拂過，我在家做了戚風蛋糕，好久不做了，有點兒手生，溫度調高了，略微開口笑，不過口感依然那麼綿軟清爽，做周一的早餐很好
- 耗時/難易度
- 口味甜味
- 工藝烤
- 耗時數小時
- 難度普通
- 主材料
- 雞蛋3個
- 低粉60克
- 玉米油40ML
- 水40ML
- 細砂糖60克
- 鹽1克
烘焙必學的基礎蛋糕---戚風蛋糕，附送詳細的蛋白打發的做法步驟
第一步：准備工作：（步驟1-4）1·准備兩個無水無油，有一定深度的不鏽鋼盆第二步：2·分離雞蛋，蛋白與蛋黃分別放兩盆中，尤其是蛋白盆裏，一定確保無水無油無蛋黃第三步：3·蛋黃盆裏加入水、色拉油、20g細砂糖第四步：4·低粉過篩備用第五步：蛋黃糊製作（步驟5-6）蛋黃、水、油、細砂糖、鹽攪拌均勻第六步：加入低粉，用刮刀翻拌均勻第七步：蛋白打發過程（步驟7-11）電動打蛋器1檔攪打蛋白，出現魚眼似的粗泡，加入15g細砂糖第八步：打蛋器調到3檔，攪打1分鍾左右，之間再加入12細砂糖第九步：這時會發現蛋白比較細膩，加入剩余的細砂糖，打蛋器調至5檔打發第十步：約1分半鍾，打蛋器劃過後，蛋白出現紋路，提起蛋白液，會出現彎角，這時爲濕性發泡，還不能做戚風蛋糕用第十一步：繼續5檔打蛋白，約1-2分鍾，蛋白仿佛柔軟綢緞，提起會出現堅挺短小的尖角，倒盆蛋白不流動，這時時硬性發泡，可以用來做戚風蛋糕。到這個階段要格外注意，因爲只需要10來秒鍾，蛋白就會攪打過頭而無光澤，若是這樣，可以嘗試再加一個蛋白進去打成硬性發泡。蛋白霜打好後，最好立刻使用，否則5-6分鍾後就會出水第十二步：烤箱預熱150°第十三步：蛋黃糊與蛋白霜混合（步驟13-15）13·盛1/3蛋白到蛋黃糊中。第十四步：用刮刀輕輕切拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)第十五步：把蛋黃糊倒入蛋白盆的一，邊快速用切拌的手法翻拌均勻，直到蛋白霜與蛋黃糊充分混合，倒入模具 用手端住模具在20cm的高度震兩下，把內部的大氣泡震出來。第十六步：蛋糕烤製（步驟16-18）放進預熱好的烤箱，150°烤25分鍾後第十七步：烤箱溫度調整至170°烤25分鍾第十八步：烤好後的蛋糕從烤箱裏取出，輕磕，立即倒扣在冷卻架上直到冷卻後再脫模即可
