香蔥肉末豆腐

菜式簡介
　　豆腐的營養價值
　　 豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂等人體必需的多種微量元素，還含有糖類、植物油和豐富的優質蛋白，其消化吸收率達95％以上。兩小塊豆腐，即可滿足一個人一天鈣的需求量。
　　 豆腐爲補益清熱養生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃，更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病後調養者食用。現代醫學證實，豆腐除有增加營養、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發育也頗有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量；豆腐不含膽固醇，爲高血壓、高血脂、高膽固醇症及動脈硬化、冠心病患者的藥膳佳肴。豆腐含有豐富的植物雌激素，對防治骨質疏松症有良好作用，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
　　 豆腐亦可用于食療，具有一定的藥用價值。如蔥炖豆腐，可治感冒初起，每日食3至5次；鲫魚與豆腐共煮，可治麻疹出齊尚有余熱者，也可用于下乳；蔥煎豆腐，可用于水腫膨脹；豆腐蘿蔔湯，可用于痰火吼喘；豆腐紅糖共煮，可用于吐血等。
　　適用人群
　　 豆腐是老人、孕産婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐也對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙很有好處；腦力工作者、經常加夜班者也非常適合食用。豆腐消化慢，小兒消化不良者不宜多食；豆腐含嘌呤較多，痛風病人及血尿酸濃度增高的患者慎食。
　　用料：
　　豆腐4塊，肉末少許，香蔥適量，鹽，植物油，醬油，調味鮮，味精，辣椒油。
　　方法：
　　1、瘦肉剁成肉末待用，
　　2、豆腐切志，蔥切斷。
　　3、油燒熱，倒進切好的豆腐，
　　4、加鹽小火慢煎，
　　6、翻面煎片刻，調入醬油，小心地翻動。
　　7、肉末用冷水化開，
　　8、將化開的肉末倒進鍋裏，煮開後翻動。
　　9、再放進辣椒油燒開和勻，
　　10、最後加入蔥末和勻，
　　11、調入味精和調味鮮即成。