蝦餃皇

美食達人@豆味小廚

菜式簡介
　　蝦餃是廣東具代表性的點心，以一層澄面皮包著一至兩只蝦爲主餡，份量大小多以一口爲限。傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的，餡料有蝦，有肉，有筍，現在流行的是獨蝦蝦餃。優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟，如果餃皮是半透明則更佳；蝦要爽口彈牙，餃內有少量汁液，全只餃要夠熱則爲最佳。（來源網絡）

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝蒸; 耗時一小時; 難度普通

主材料: 基圍蝦500克; 豬肉末100克; 小麥澱粉100克; 玉米澱粉30克

輔助料: 小蔥適量; 生姜適量; 豬油適量

調味料: 料酒適量; 鹽適量; 糖適量

蝦餃皇的做法步驟

第一步：原料圖。

第二步：蝦去殼剝仁，剔去蝦線，2/3蝦仁加入料酒去腥，糖，鹽調味，腌製20分鍾。1/3蝦仁剁成泥，與豬肉末拌勻，加入料酒去腥，鹽，糖調味，順一個方向攪拌上勁，腌製20分鍾。

第三步：腌好後的蝦仁倒入蝦泥中拌勻。

第四步：小麥澱粉與玉米澱粉3:1混合，加入沸水，攪拌成雪花狀。

第五步：蓋上蓋焖5分鍾。

第六步：焖好後，揉成團。

第七步：加入少許豬油揉勻。

第八步：揉成光滑的面團。

第九步：分成大小均勻的劑子。

第十步：用擀面杖擀成中間稍厚，外圍偏薄的片。

第十一步：包入餡料，並放入一個整蝦仁。

第十二步：包成月牙狀。

第十三步：蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整齊，大火蒸15分鍾即可。

蝦餃皇做法技巧/竅門/補充說明：

1、蝦餃應用蝦仁和豬肥膘製作，因嫌肥膩，改用豬肉末代替。
2、豬油也可用色拉油替代。
3、蒸鍋中刷油或墊上防油布，以免沾粘。
4、面皮趁熱擀製，餡料不宜包裹過多，以免開裂。
5、蒸製的時間一般3—5個，5分鍾左右，數量多時，時間增加。

菜譜標簽：宴客菜家常菜主食

相關食材：蝦蝦餃

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