姜爆鴨子
菜式簡介
用子姜的姜汁浸潤鴨肉，使得做出的鴨肉帶有濃濃的姜汁味。而用爆的烹饪方式將鴨肉中的油脂滲出，再用子姜將油脂吸收，做出的鴨肉肥而不膩，而子姜又帶有鴨肉特有的香味。佐以豆瓣醬的醬香和淡淡的麻辣味，形成濃郁的複合口感。這道菜醬香濃郁，麻辣鮮糯，讓你回味無窮。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝爆
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 鴨子1只
- 輔助料
- 子姜500克
- 青辣椒適量
- 紅辣椒適量
- 大蔥適量
- 調味料
- 老姜適量
- 大蒜適量
- 花椒適量
- 郫縣豆瓣適量
- 料酒適量
- 鹽適量
- 菜油適量
姜爆鴨子的做法步驟
第一步：鴨子宰殺，燒皮，洗淨，切塊，用老姜、鹽、料酒碼味30分鍾。
第二步：子姜、青辣椒、紅辣椒、大蔥洗淨，切好備用。
第三步：開大火，炒鍋下菜油加熱，放入老姜、大蒜、花椒炒出香味，再加入郫縣豆瓣爆香。
第四步：加入鴨肉塊翻炒，加入很少量醋、白糖提味，加入200毫升水或肉湯，爆幹水氣。
第五步：鴨肉燒熟後，加入子姜爆炒10分鍾。
第六步：最後加入青辣椒、紅辣椒、大蔥翻炒半分鍾關火。
第七步：裝盤上桌，OK
姜爆鴨子做法技巧/竅門/補充說明：
一定要大火爆炒做的鴨肉才香糯可口。
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