【莴苣兩吃】夏日清熱解毒!

菜式簡介
　　以前這莴苣這種菜，我們這邊還有叫它莴筍、菜筍，但我從來不買的。因爲不會吃啊~ 感覺最早的現象，它就是南方菜，而大多的南方菜在我們北方人看來都不太好吃。一是不會做，二是不太合我們平時的品味吧！在老公的幾次念叨後，我終于下決心買這個莴苣。做這個之前得先了解一下它的背景啊，不查不知道，一查下一跳，居然有如此背景：
　　
　　 莴苣中碳水化合物的含量較低，而無機鹽、維生素則含量較豐富，尤其是含有較多的煙酸。煙酸是胰島素的激活 劑，糖尿病人經常吃些莴苣，可改善糖的代謝功能。莴苣中還含有一定量的微量元素鋅、鐵，特別是莴苣中的鐵元素很容易被人體吸收，經常食用新鮮莴苣，可以防治缺鐵性貧血。莴苣中的鉀離子含量豐富，是鈉鹽含量的27倍，有利于調節體內鹽的平衡。對于高血壓、心髒病等患者，具有促進利尿、降低血壓、預防心律紊亂的作用。
　　 莴苣還有增進食欲、刺激消化液分泌、促進胃腸蠕動等功能。但是，如果過多地或是經常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物對視神經有刺激作用，會發生頭昏嗜睡的中毒反應，導致夜盲症或誘發其它眼疾，故不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只須停食莴苣，幾天後就會好轉。
　　 莴苣的營養成分很多，包括蛋白質，脂肪，糖類，灰分，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c，微量元素鈣、磷、鐵、鉀、鎂、矽等和食物纖維，故可增進骨骼、毛發、皮膚的發育，有助于人的生長。近年的研究發現，莴苣中的含有一種芳香烴羟化脂，能夠分解食物中的致癌物質亞硝胺，防止癌細胞的形成，對于消化系統的肝癌、胃癌等，有一定的預防作用，也可緩解癌症患者放療或化療的反應。 　
　　《《《《《《《《《《《《《《《《莴苣兩吃》》》》》》》》》》》》》》》》》》
　　原料：莴苣 1根、幹豆腐 2張、各種調味料 適量。
　　做法：
　　1·莴苣削去外皮，留裏面嫩的部分。
　　2·刨成細絲後，開水焯下，過冷水。
　　3·幹豆腐用開水燙一下，去去豆腥味。
　　4·取一張幹豆腐平鋪，放入焯水的莴苣絲，包卷起來。
　　5·斜切成小段，吃的時候沾蒜蓉辣醬，也可以調製自己喜歡的醬料。
　　6·將另一份焯過水的莴苣絲，加入適量糖、醋、鹽、雞精、辣椒絲攪拌均勻，稍腌一會入味。就是一道清新爽口的涼拌菜。