招財進寶鳳尾蝦

美食達人@奇海生態

菜式簡介
　　《鳳巢纏綿育金卵》（8月24日命名）
　　康複保健營養菜（爲母親、小兒做的創意康複菜）
　　
　　《招財進寶鳳尾蝦》，是采用甜椒天然的食材特性，以及利用蝦尾形態及遇熱變色的性質，用極其簡單的加工和裝盤造型及烹饪手段，形成翡翠、瑪瑙、金珠滿盤《招財進寶鳳尾蝦》的天然景觀，整體形態逼真，色香味形獨特，格外爲誘人，鮮香撲鼻，汁水飽滿，翡翠與瑪瑙不同，口感也不盡相同，虎皮蛋色澤金黃鮮香味濃，是一道營養和口感極其豐富的佳肴，作爲家常菜和兒童餐，更能誘發食欲，討的兒童的歡心，若用作宴請賓客也是一道不錯的生態情趣佳肴·····
　　現將食材配置圖解上傳與親們分享，希望大家喜歡！
　　願，美食常伴左右，人人福壽安康！
　　特點：菜名吉祥，形象生動，營養豐富，湯汁飽滿，甜椒綠似翡翠，紅似瑪瑙，多種口味任人選擇，口感清香酥嫩，肉餡香鮮撲鼻·····

耗時/難易度: 口味原味; 工藝燒; 耗時廿分鍾; 難度普通

主材料: 鳳尾蝦9只; 肉末200克; 甜椒9只; 鹌鹑蛋18枚

輔助料: 蔥5克; 姜5克

調味料: 鹽3克; 胡椒粉1克; 花椒3克; 桂皮3克; 大料3克; 老抽15ML; 白砂糖適量; 澱粉3克; 味精適量; 橄榄油15-20ML; 香油適量

招財進寶鳳尾蝦的做法步驟

第一步：甜椒洗淨後，挖淨青椒籽；

第二步：將加工好的甜椒，侵泡在清水中備用；

第三步：肉末入蔥、姜、鹽、料酒、橄榄油、適量清水，用筷攪勻；另外取出1/2的肉末，加入胡椒粉、六月雪用筷攪勻備用；

第四步：大蝦洗淨後，去除頭殼，留蝦尾節，成爲‘鳳尾蝦’備用；

第五步：將‘鳳尾蝦’用刀破背後，去除蝦線；

第六步：按圖將‘鳳尾蝦’放入甜椒內，‘鳳尾蝦’的尾節必須留在外；

第七步：取出漿製好的二種肉餡，無胡椒粉、六月鮮的肉餡，填入綠色的‘翡翠甜椒’；加入胡椒粉、六月鮮的肉餡，填入紅色的‘瑪瑙甜椒’；

第八步：用餐刀將肉餡塞入甜椒腹腔；

第九步：肉餡裝填完畢，‘鳳尾蝦’的尾節必須留在外；

第十步：肉餡全部裝填後，將‘鳳尾蝦’的尾節調整的長短一致；

第十一步：將加工好的食材碼放在配菜盤內備用；

第十二步：鹌鹑蛋煮熟去殼後，入鍋炸成金黃色‘虎皮蛋’備用；

第十三步：烹饪方法：
1、鹌鹑蛋入鍋炸成金黃色‘虎皮蛋’備用，甜椒過油至變色，裝盤備用；
2、鍋淋油蔥、姜、花椒、桂皮、大料煸香，入老抽、鹽、白砂糖、適量清水熬製片刻；

第十四步：3、待湯汁濃香時取出香料，將甜椒碼放在鍋內燒開後，轉入小火將肉餡炖熟；
4、待肉餡炖熟後，加入‘虎皮蛋’焖片刻後調味勾芡即可；

第十五步：裝盤：
1、將‘翡翠甜椒’和‘瑪瑙甜椒’分別相間地碼放在盤內，鳳尾向外招財；
2、用金黃色的‘虎皮蛋’圍邊，然後，將鹵汁淋于表面即可；

第十六步：食用特點：
色香味形俱全，鮮香逼人，口感豐富，有二種肉餡可供不同愛好，自由選擇·····

第十七步：特點：
汁水飽滿，肉質鮮嫩，由于鮮蝦的介入，使得口感更具特色，營養更爲豐富······

菜譜標簽：私房菜

相關食材：蝦

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