松茸蔥筍燒海參

美食達人@obbenny

松茸蔥筍燒海參封面圖

菜式簡介
　　海參有多麼好不用累贅，但飯店裏海參賣的貴是有道理的，因爲發泡海參是最花時間和功夫的。

耗時/難易度: 口味原味; 工藝燒; 耗時十分鍾; 難度高級

主材料: 發泡海參8條; 新鮮春筍適量; 幹松茸適量(或牛肝菌)

輔助料: 大蔥一根; 蒜適量; 八角一個; 姜適量

調味料: 橄榄油3湯匙; 味極鮮醬油2湯匙; 蚝油半湯匙; 白糖半湯匙; 生粉小半勺

松茸蔥筍燒海參的做法步驟

第一步：幹海參用純淨水泡一天，用無油鍋水煮30分鍾，放至自然涼卻後撈出，用剪刀把肚子剪開去除腸子及沙嘴，洗淨後用純淨水放冰箱中繼續泡至少2天以上，中間需要每天換一次新水。春筍洗淨切小條，用沸水焯透撈出瀝幹，松茸用溫水泡軟待用。

第二步：鍋中放油小火，大蔥切段放入榨到冒香變色，撈出放入碗中待用，同時也把鍋中榨的油盛出1湯匙與大蔥一起待用。

第三步：用鍋中的油大火爆香蒜姜，放入料酒、筍及海參一起翻炒，再放入味極鮮、蚝油、白糖及八角繼續翻炒。放入1碗熱水，蓋上鍋蓋用小火炖煮15分鍾左右。

第四步：倒入小半碗加了生粉的熱水，用大火來收汁，在出鍋之前再把榨好的大蔥及油倒入鍋內繼續翻炒幾下即可出鍋了。筍香菌香蔥香，與海參同在的感覺真棒，您不流口水嗎？

松茸蔥筍燒海參做法技巧/竅門/補充說明：

發幹海參是要耐心的，全程不允許沾碰任何油漬！

菜譜標簽：熱菜家常菜

相關食材：海參筍松茸蔥

答配菜譜：松茸與海參的做法

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