教您煎出完美無暇的帶魚——香蔥焖帶魚
菜式簡介
帶魚怎麼煎既不粘鍋又不碎呢？相信很多人的回答是：買個不粘鍋，或者將帶魚提前腌製一下，或者裹上一層澱粉，或者裹上一層蛋液，再或者是在煎鍋倒入油之前用一塊姜擦擦鍋······等等之類的方法。那這樣一來不僅浪費錢又浪費材料了嗎？！菁廚今天給大家推薦的是既簡單又不費什麼材料就能煎出一塊塊不粘鍋又完美無暇的帶魚來，想知道的就跟著菁廚接著往下瞧瞧吧
- 耗時/難易度
- 口味蔥香
- 工藝焖
- 耗時廿分鍾
- 難度高級
- 主材料
- 帶魚適量
- 輔助料
- 香蔥適量
- 姜適量
- 蒜適量
- 調味料
- 生抽適量
- 老抽適量
- 花生油適量
- 雞精適量
教您煎出完美無暇的帶魚——香蔥焖帶魚的做法步驟
第一步：帶魚處理好，洗淨切塊，瀝幹備用。（帶魚不管大小條，首先要買新鮮一點的，這是煎好帶魚的第一步）
第二步：香蔥洗淨切段；姜、蒜切末。
第三步：鍋燒熱燒幹，不要有水滴，倒入花生油燒熱，鍋稍加轉動，使半鍋內四周都有油，看到有點冒煙，即可把帶魚一塊一塊的放進去煎。（注意放進去後先別翻動它）
第四步：待魚皮煎至金黃色時再翻動煎另一面，這樣魚就不會粘鍋又完整；帶魚煎好，控油裝盤待用。（煎過的油倒出，留著煎其他的也行，因煎過的油沒什麼營養了）
第五步：原鍋倒入適量的花生油，燒熱，倒入蒜、姜末爆香。
第六步：接著倒入香蔥爆炒香。
第七步：然後倒入煎好的帶魚，翻炒一下。
第八步：倒入適量生抽入味、一點點老抽上色，翻炒均勻。
第九步：往鍋邊倒入適量的水，不宜過多，在以入味的情況下能夠收幹湯汁爲最佳，蓋上鍋蓋焖3分鍾左右。（其實生抽和老抽鹹味足夠了，但如果喜歡口味更重的別忘了在此添加點精鹽）
第十步：快好時，打開鍋蓋，添加點雞精翻炒勻即可出鍋盛盤。
第十一步：一道色澤紅亮、口味鹹香、無湯汁、皮香裏嫩、飄香誘人、魚肉鮮香適口、不腥不澀的美味佳肴香蔥焖帶魚就展現在您溫馨的餐桌上，使您胃口大開百吃不膩。
【營養價值】：
1· 帶魚又叫刀魚、牙帶魚，它的脂肪含量高于一般魚類，且多爲不飽和脂肪酸，這種脂肪酸的碳鏈較長，具有降低膽固醇的作用；2· 帶魚全身的鱗和銀白色油脂層中還含有一種抗癌成分6－硫代鳥嘌呤，對輔助治療白血病、胃癌、淋巴腫瘤等有益；3· 經常食用帶魚，具有補益五髒的功效；4· 帶魚含有豐富的鎂元素，對心血管系統有很好的保護作用，有利于預防高血壓、心肌梗塞等心血管疾病。常吃帶魚還有養肝補血、澤膚養發健美的功效；5·鮮帶魚與木瓜同食，對産後少乳、外傷出血等症具有一定療效。
【鑒別帶魚質量】：帶魚的質量優劣，可以從以下幾個方面鑒別：
（1）體表：質量好的帶魚，體表富有光澤，全身鱗全，鱗不易脫落，翅全，無破肚和斷頭現象。質量差的帶魚，體表光澤較差，鱗容易脫落，全身僅有少數銀磷，魚身變爲香灰色，有破肚和斷頭現象。
（2）魚眼：質量好的帶魚，眼球飽滿，角膜透明。質量差的帶魚，眼球稍陷縮，角膜稍混濁。
（3）肌肉：質量好的帶魚，肌肉厚實，富有彈性。質量差的帶魚，肌肉松軟，彈性差。
（4）質量：質量好的帶魚，每條重量在0·5公斤以上。質量差的帶魚，每條重量約0·25公斤。