銀魚焖蛋

美食達人@魚爲水活

菜式簡介
　　以太湖銀魚、白魚、白蝦三味湖鮮之形冠名，故曰：太湖三白，此說約定俗成、年代久遠、繪聲繪色。太湖銀魚，長二寸余，體長略圓，形如玉簪，似無骨無腸，細嫩透明，色澤似銀，故稱銀魚

第一步：銀魚洗淨備用，小香蔥擇洗幹淨切末備用。

第二步：雞蛋打入碗裏，放入鹽、味精、料酒、椒鹽粉、蔥末、銀魚一起打散。

第三步：鍋裏放入比平時炒菜稍微多一點點的油（雞蛋比較吃油，這樣可以避免雞蛋糊掉），油鍋燒到5成熱的時候倒入雞蛋銀魚液。

第四步：雞蛋液下鍋後開中小火，邊上的雞蛋不要去動它，鍋底的蛋液要多搗幾遍，等蛋液快幹的時候就不要去動了，不然就不成型了。等一面煎至金黃色的時候就翻身。

第五步：等另一面也煎至金黃色的時候就可以裝盤了。

菜譜標簽：熱菜午餐家常菜晚餐

相關食材：銀魚

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