自製剁椒——鮮辣脆嫩
菜式簡介
昨天晚上老公陪我去夜市,難得他能陪我去買菜,因爲昨天是七夕,一天我就做了早餐,老公說今天是七夕,不做飯了,我們去外面吃,好好休息你,想吃啥提前說好去訂,要不晚上根本訂不上。最後征求女兒的意見,吃了女兒愛吃的。吃完晚飯老公一般都陪我在小區散步,想起來家裏沒菜,就去夜市散步去買菜,老公很少去夜市,看到一大車紅紅的辣椒,立刻圍著要買,我不想買,因爲去年做剁椒時,手被辣椒辣了,現在一提做剁椒,就怕怕。老公說,去年你做的剁椒很好吃的 ,今年再做些,做菜放些特有味道,做剁椒魚頭更好吃,見不得老公可憐的巴巴的眼神,就買了兩公斤。老板還閑買的太少,一邊稱辣椒,嘴裏一邊說著,我都是10元4公斤才賣的,兩公斤的一般都不賣的,看在你老公的份上就賣給你吧,現在男人陪女人買菜的很少,你老公是我們男人中的好男人,切!老公難得陪我買一次菜,就被你看見誇獎了!把老公樂的一直在旁邊偷偷的笑。
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝腌
- 耗時數小時
- 難度簡單
- 主材料
- 紅辣椒適量
- 大蒜適量
- 姜適量
- 輔助料
- 大粒鹽適量
- 白糖適量
- 白酒適量
自製剁椒——鮮辣脆嫩的做法步驟
第一步:材料:紅辣椒 大蒜 姜 鹽 白糖 白酒
第二步:將紅辣椒清洗幹淨,瀝幹水分,攤開晾曬,晾幹辣椒表面不能有水分
第三步:切菜板不能有油有水分,辣椒去蒂剁碎,不用剁得太細
第四步:大蒜去皮剁碎
第五步:姜去皮切碎
第六步:將剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一個幹淨無油無水的大盆中
第七步:加白糖拌勻後靜止一會
第八步:再加鹽,攪拌均勻
第九步:入事先開水燙過消毒並無油無水的容器中,淋入白酒密封放在陰涼通風的室溫中一晚,使其發酵,然後放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了,(其實不等7天就可以吃了)
特別喜歡吃辣的可以用小紅尖椒來做,或者加入幾個在裏面。
製作過程中要保證無油無水,否則容易腐爛。取食剁椒的時候也需要用無水無油的幹淨勺子。
放酒可以起到增香、防腐的作用。
一般我都用腌菜的大鹽做剁椒,可以不腐爛,好放的時間長些
先放白糖可以保持辣椒的脆