江南美味—無錫排骨

美食達人@小慢姐

菜式簡介
　　無錫排骨的特點是油而不膩，酥軟香甜，鹹甜調和，肉美汁鮮，具有吳中菜肴風味。
　　無錫排骨是名聞中外的無錫名菜之一，也是具有地方風味的旅遊食品。無錫排骨，傳統名稱叫“無錫肉骨頭”。20世紀80年代，爲了方便作爲旅遊食品來推廣而改名“無錫排骨”。
　　無錫排骨（肉骨頭）興起于清朝的光緒年間（1872-1909年）

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝燒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 排骨800克

輔助料: 姜2片; 丁香8粒; 桂皮1塊; 八角2粒; 豆瓣醬20克; 大蒜3瓣; 肉寇3粒; 紅曲適量

調味料: 料酒20ML; 冰糖50克

江南美味—無錫排骨的做法步驟

第一步：所需要的材料如圖所示

第二步：將排骨洗淨，鍋內放入冷水，將肉焯水取出備用；

第三步：炒鍋中倒入油，加熱至5成熱時倒入排骨翻炒，直至二面金黃；

第四步：所有的調料裝入紗布袋；

第五步：加入熱水，沒過肉，加入料酒、姜片、紗布袋

第六步：小火慢炖2個小時後大火收汁。

江南美味—無錫排骨做法技巧/竅門/補充說明：

?1）排骨事先要用油炸一下，以致表皮酥松方便入味；
?2）小火慢炖，用足夠的時間以其入味釋放肉和輔料的味道，換取自然的美味；
?3）料酒和豆瓣醬帶有鹹味，不需要放入鹽；
?4）細火慢炖後不需要放雞精味精等。

菜譜標簽：熱菜老人宴客菜冬季食譜晚餐淮揚菜常見菜式葷菜

相關食材：排骨

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