芸豆餡

美食達人@食·色

菜式簡介
　　月餅製作開始提上日程了。轉化糖漿早就准備好了，現在該准備餡料了。白芸豆餡，君之的配方。只是，爲了不打亂時間安排，我沒等得及去皮兒，就直接連皮煮了，結果就是黃黃的，不是白豆沙了。

第一步：白芸豆洗淨加入清水浸泡

第二步：泡到表皮發皺的時候，忽然調整了計劃，決定先蒸白芸豆

第三步：于是連水一起倒入大碗，用電炖鍋隔水炖至軟爛

第四步：炖好的白芸豆

第五步：過濾掉水分

第六步：去皮

第七步：倒入鍋中，加入白糖，中小火加熱

第八步：一邊攪拌，一邊把豆粒碾碎

第九步：糖化以後，豆沙變稀了

第十步：炒至較幹

第十一步：加入油，繼續翻炒攪拌

第十二步：炒至再次變濃稠

第十三步：倒入熟面粉

第十四步：翻炒均勻，炒至抱團

芸豆餡做法技巧/竅門/補充說明：

煮熟後的豆不太好剝皮，還是先泡發剝皮後再煮比較好，這樣顔色也白淨點。
整個翻炒過程一直用中小火，
加油時，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。

菜譜標簽：自製食材

相關食材：芸豆

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