全素東坡肉

第一步：准備食材。

第二步：把青皮冬瓜去皮去籽切成方形。

第三步：然後翻面，在去籽的一面用刀切幾條凹槽，深度不超過一厘米即可。

第四步：香菇切碎放入盆中。

第五步：裏面放入豆腐和適量的幹生粉。

第六步：用鹽、味精調味，然後，用手把豆腐抓碎拌勻。

第七步：在冬瓜皮的一面倒少許老抽抹勻。

第八步：塗抹老抽的目的是爲了上色，用此法製作假肉皮，呵呵。

第九步：炒勺上火燒熱，注入少許花生油，油不要多，以能潤滿鍋底就行。

第十步：把冬瓜皮面朝下開始煎炸冬瓜，煎的油亮稍有上色，才像豬肉。

第十一步：把煎好的冬瓜皮朝下放到一個鐵盤裏。

第十二步：把香菇、豆腐、澱粉混合的餡料釀到上面，以此來代替豬瘦肉。

第十三步：炒勺再次上火燒熱，注入少許清水，放入兩粒八角煮10分鍾，然後撿出不要，再倒入老抽少許，生抽適量。

第十四步：用鹽、糖、味精調味。

第十五步：開鍋便可關火。

第十六步：把醸好的假肉方連同鐵盤放入籠中。

第十七步：用勺徐徐倒入調好的湯汁。

第十八步：蓋好蒸籠蓋子，用中火蒸30-40分鍾。

第十九步：在肉方快要蒸熟的時候，開始汆燙菜心，方法是，在開水中放入鹽、糖、味精和少許油，爲的是能使菜心入味有光澤。

第二十步：把汆燙好的菜心碼入盤中擺一造型備用。

第二十一步：把蒸熟的肉方滗出湯汁不要，然後，把餡料朝下扣在菜心中間。

第二十二步：在肉方的表面，用刀切成均勻的數小塊，但不要切透。

第二十三步：炒勺再次上火注入少許清水，倒入適量醬油。

第二十四步：放入適量蚝油，再點入少許白糖和味精煮開。

第二十五步：用水澱粉勾芡。

第二十六步：芡汁稍微濃稠一些爲好，滴入少許香油。

第二十七步：芡汁糊化後澆在肉方上即可。此菜至此全部完成。