張炎家的美味海鮮菜之二------炒蛏子

美食達人@燕清欣

菜式簡介
　　蛏子是一種軟體動物，貝殼長方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鮮美。學名缢蛏，屬軟體動物，系瓣鰓綱，真瓣鰓且、竹蛏科，貝殼脆而薄呈長扁方型，自殼頂到腹緣，有一道斜行的凹溝，故名缢蛏。。。
　　蛏子宜新鮮幹淨，活的蛏子吸水管都伸出殼外，觸動後會蠕動或兩殼稍合；剝開外殼，可以發現白色的韌帶緊連著兩殼，同時有清的液體外流。

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝炒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 蛏子300克

輔助料: 生姜一塊; 香蔥數根; 紅椒一個

調味料: 食鹽適量

張炎家的美味海鮮菜之二------炒蛏子的做法步驟

第一步：准備炒蛏子所用的食材··

第二步：蛏子泡放清水中加放食鹽，讓其吐盡體內的泥沙後刷子把殼子蛋幹淨備用···

第三步：將香蔥清洗幹淨切成蔥花···

第四步：生姜切成碎丁粒狀···

第五步：紅椒切成較小的丁粒狀···

第六步：鍋中倒入適量的食用油加熱，倒入生姜粒爆香···

第七步：放入蛏子炒四到五分鍾，加入適量的食鹽，炒蛏子的時間不宜過短···炒蛏子時火不要放的太大

第八步：蛏子快出鍋前加入香蔥和紅椒翻炒···

第九步：紅椒入鍋後炒翻幾下即可出鍋裝盤了···

張炎家的美味海鮮菜之二------炒蛏子做法技巧/竅門/補充說明：

1·蛏子雖然營養豐富但孕婦和脾胃虛弱煮不宜食用···
2·不新鮮死掉或是變質的蛏子不宜信用···
3·蛏子烹饪的時間不宜過短，最好在五分鍾以上···
4·蛏子本身鮮味較重可不用再放雞精類的調味品，會便蛏子失去原有的鮮味。。

菜譜標簽：熱菜老人魯菜朋友聚餐夏季食譜兒童宵夜

相關食材：蛏子

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