菠蘿咕咾蘑菇
菜式簡介
在電視上看到潘潘貓挑戰全聚德的菠蘿咕咾鴨，很受啓發。我家基本素食，所以我改成了蘑菇，菌類營養豐富，含多種人體不可替代的成分，且提高免疫力。在我看來，菌菇類食物益處多于肉類食品。素食不一定清淡寡味，也不一定要用大豆蛋白添加厚重的香料來模仿肉味。素食完全可以做得有滋有味，這道菠蘿咕咾蘑菇味道層次豐富，酸甜適口，開胃又爽口，老人孩子都很喜歡。製作時分三步：熬果蔬湯、炸蘑菇、澆汁挂漿。最關鍵的是那一鍋香濃的果蔬湯，電視裏全聚德的師傅介紹他們店裏此湯要熬製50分鍾，配料還秘不外傳。我用潘潘的方法，熬了二十多分鍾，味道已經很是香濃了。
- 耗時/難易度
- 口味酸甜
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度普通
- 主材料
- 平菇或雞腿菇500克
- 菠蘿半個
- 輔助料
- 蘋果適量
- 臍橙一個
- 檸檬半個
- 胡蘿蔔適量
- 芹菜50克
- 西紅柿1個
- 面粉一小把
- 調味料
- 番茄醬35克
- 鹽適量
- 糖適量
- 油適量
菠蘿咕咾蘑菇的做法步驟
菠蘿咕咾蘑菇做法技巧/竅門/補充說明：
要點：
1、果蔬汁的材料組合可以適當調整，但芹菜胡蘿蔔西紅柿必不可少，臍橙蘋果梨西瓜等含水多的最好。
2、果蔬汁可以用榨汁機攪打，我也是不願清理太多料理設備，用紗布替代了，不過要當心不要燙到手。
3、蘑菇裹面粉不要太多了，且一定要把蘑菇的水份攥幹。
4、一定要炸兩遍蘑菇才更加酥脆。
5、蔬果皮要用鹽搓洗才能幹淨，否則就不要省了。
6、果蔬濃湯要收到位，否則湯汁多了會把蘑菇泡軟，要根據固體材料（蘑菇 菠蘿）的量自行掌握。
7、番茄醬一定要用純粹的番茄醬，不要番茄沙司。