面肺子——新疆味道

菜式簡介
　　每次去那條街，就看到那位回族大姐在忙碌，她開的面肺子店生意總是那麼好，每次見到我，大姐總會熱情的招呼我， 我也總會去她的店裏坐坐，聊聊家常有時聊聊她們的特色美食和習俗。聊的最多的就是她的面肺子的做法，每次大姐都毫不保留的說出來，這次知道我想做面肺子，就特意給我留一些食材，還說食材就弄熟的吧，那生的做起來特麻煩，就把做法寫出來就行了，謝謝您大姐，雖然知道你們不過中秋節，就像我們不過你們的年一樣，還是提祝：中秋節快樂，生意興隆，阖家幸福！
　　
　　有些新疆小吃在別的地方是吃不到的，換句話說就是只有在新疆才能吃到的美味。米腸子與面肺子就是其中之一。面肺子最早起源于伊犁，它作爲一種新疆的美食有三四十年的曆史。灌面肺和灌米腸是維吾爾族人民喜愛的傳統風味小吃。它是以羊的內髒做原料烹製成的。灌面肺軟嫩，灌米腸糯鮮，凡是來新疆旅遊的中外遊客品嘗過後都拍案叫絕，贊美它獨特的風味。新疆的面肺子，是一種民族快餐，在街頭小飯館和夜市小攤上都能吃到。面肺子一般都是和米腸子、面筋等，從一個大鍋裏撈出來，然後切成小塊，盛在碗裏一起吃。面肺子是一種主食，煮熟的面肺子顔色有點像蒸熟的土豆，但因爲有各種調料，吃起來要比土豆好吃多了。它的製作過程比較複雜，一般從揉面、灌裝到煮熟需要5個小時。
　　
　　洗羊肺先把肺子上心與肺連接的兩個粗血管剪破，才把肺子洗白。肺子洗白後再用白面洗出面筋，待面水澄清後，滗去大量清水，留少量清水攪動成面漿，再取特製的工具套在肺氣管上，用線縫接，逐勺舀出面漿倒入這個工具中，擠壓入肺葉；再將把少許精鹽、清油擠壓入肺葉，用繩紮緊氣管封口。這時候的面肺子就大的和小氣球一樣，它的血管裏面充滿了白面；再把米腸子(用切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精鹽拌入大米，加入腸子裏)、面肺子和卷有少許辣椒粉用繩子紮的面筋(回族人面筋是在鍋裏蒸出來的)都放進一口大鍋裏煮。等腸子中的大米半熟時，用釺子遍紮腸壁，使之放氣放水，以防腸壁脹破。等熟後取出，把面肺子、面腸子、面筋等從鍋裏撈出來，放進一個大盆裏，待客人來時，把這些東西切成片、塊形狀，拌上不同的調料就好了。米腸子與面肺子，腸糯鮮，肺軟嫩，面筋有嚼勁，香噴可口，風味獨特，不愧爲新疆民族風味之佳品。