竹炭蛋黃酥
美食達人@落雨無聲
菜式簡介
今天是中秋佳節，在這裏祝美食天下的所有朋友中秋快樂，月滿人圓事滿圓！今年中秋要吃特別的月餅——竹炭蛋黃酥，食用竹炭的功效很多，它可以排毒清腸，吸附多余油脂，讓月餅吃起來口感清淡，不油不膩。雖然竹炭月餅外表看起來象個煤球，黑黑的面目可憎，但切開露出蛋黃的那一刻，就如同看到黑夜裏的一輪明月，滿是驚喜，口感更是沒得說！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝烘焙
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 水油皮：面粉100克
- 豬油40克
- 溫水40克
- 白糖5克
- 鹽5克
- 竹炭粉1克
- 油酥：面粉100克
- 輔助料
- 餡料：紅豆沙150克
- 鹹蛋黃10個
- 表皮：蛋白液適量
- 白芝麻適量
竹炭蛋黃酥的做法步驟
第一步：將油酥材料混合攪拌和成面團第二步：將水油皮材料混合攪拌和成面團第三步：兩個和好的面團裝入保鮮膜靜置30分鍾第四步：這時候處理下蛋黃，鮮鹹蛋取其蛋黃，用白酒浸泡十分鍾去腥第五步：放入預熱好160度的烤箱8分鍾左右，烤至出油即可第六步：將水油皮和油酥分10份搓圓第七步：取一個水油皮面團按扁，放上油酥面團，用虎口位置包好收口第八步：將混合面團按按扁，再擀成牛舌狀第九步：折疊一下第十步：反過來再擀開，如此重複三次第十一步：最後卷起來第十二步：做好十份，蓋上保鮮膜松馳15分鍾第十三步：取一塊豆沙壓扁，放上鹹蛋黃，包成圓球第十四步：取一塊面團，豎起來壓扁，再擀成圓面皮，放上包好的豆沙蛋黃餡收口第十五步：收口朝下，整整圓第十六步：做好的竹炭蛋黃酥擺在烤盤，表面噴層水，放入預熱好190度的烤箱5分鍾拿出第十七步：刷上一層蛋白液第十八步：上面撒些白芝麻第十九步：再放入烤箱烤25分鍾第二十步：噴香出爐第二十一步：酥得掉渣，還一點不油膩，大愛啊！
