【香菇雞塊】
美食達人@苽苽
菜式簡介
這是一道雲南風味菜肴。主料爲雞和蘑菇，雞肉酥爛，菇香甜美，入口回味無窮。營養豐富，很適合于老年人和青年食用。
香菇是高蛋白，低脂肪，低熱量，富含維生素和礦物質元素，高營養優質保健食品。味甘，性平，治貧血，和胃健脾，補氣益腎的功效。雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，並且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝燒
- 耗時半小時
- 難度簡單
- 主材料
- 雞翅350克（4只）
- 輔助料
- 香蔥少許
- 香菇適量
- 八角1個
- 姜3片
- 調味料
- 料酒8克
- 白胡椒粉適量
- 鹽2克
- 醬油7克
- 白糖2克
- 雞精適量
【香菇雞塊】的做法步驟
第一步：准備好材料。第二步：八角1個，姜切片，香蔥切好蔥白和蔥花。第三步：將香菇沖洗幹淨。第四步：香菇瀝幹水份後放入碗內，上鍋蒸10分鍾左右。（蒸過的香菇味道會更香，營養更容易被吸收）第五步：蒸好後取出香菇，去掉根底，在表面劃出十字花刀，再瀝幹水分。第六步：等到處理好香菇後，雞翅也解凍好了；用清水洗淨，瀝幹水分，再剁成塊。第七步：放入碗中，加入1大勺料酒和半小勺鹽，胡椒粉腌漬15分鍾。第八步：鍋中加油燒熱後，把腌漬好的雞翅放入煎。（可以用油炸，只是覺得費油就沒用）第九步：煎製雞快表面微微變黃即可乘出。第十步：鍋內重新倒少許油，煸香八角，蔥白，姜片。第十一步：把雞肉塊放入翻炒會。第十二步：加入醬油，白糖，料酒，少許鹽翻炒上色。（雞翅提前已經用鹽腌漬過了，所以在這步炒至過程中我只加了一點點進去）第十三步：加入清湯，半沒過雞翅。第十四步：蓋上鍋蓋，大火燒開後，轉中小火，慢燒10分鍾左右。第十五步：等到湯汁剩余1/2的時候，把香菇放入。第十六步：最後開大火翻炒均勻收汁，加入適量雞精，撒上蔥花（或香菜）即可出鍋。第十七步：雞翅上可能會有殘留的雞毛，等到解凍好後，再清除幹淨。
