醋焖鲅魚

美食達人@黑店掌勺的

菜式簡介
　　鲅魚學名（馬鲛魚），肉質緊實細膩而且肉多刺少，在我們山東膠東地區是最常吃的海魚之一，而且還有在春天送嶽父嶽母鮮鲅魚的習俗。
　　鲅魚食用方法非常多，幹煎，紅燒，包餃子，汆丸子都好吃。今天爲大家介紹的是我最愛吃的一種做法“醋焖鲅魚”。
　　嫌海魚腥味重的吃貨們可以試試。

第一步：准備好鲅魚，在烹饪前最好是在兩面上點鹽，能更好的入味。

第二步：准備好爆鍋料，蔥切段，蒜切片，蔥段可以多加點。

第三步：鲅魚控幹水，兩面沾勻幹澱粉。

第四步：盤子裏打一粒雞蛋攪勻，將拍好澱粉的鲅魚裹上蛋液，兩面裹均勻。

第五步：平底鍋內加少許油，鍋子燒熱後將裹好蛋液的鲅魚放入，慢慢煎至一邊金黃即可。

第六步：將煎好的一面翻轉再煎另外一面，如果有剩下的蛋液不要浪費，此時剛好加下去一起煎，跟魚一起焖出來的雞蛋特好吃。煎好魚後倒在盤裏備用。

第七步：鍋內放油少許，先放入半角炸出香味，再放入蔥姜蒜等爆鍋料，小火慢慢炒出香味。

第八步：炒勺裏倒入醋，醬油和料酒，既然是醋焖醋一定要多，調好後一起倒入鍋中。（放心成品後不會像你想象中那麼酸）。

第九步：調料加入後在鍋內加水，然後放入煎好的半熟鲅魚，水剛好能露出鲅魚爲佳，然後加入適量鹽和味精。

第十步：此時放入少量的白糖，白糖是中和醋酸的關鍵，但是不要加太多，以免口味從本來的酸鹹鮮變成糖醋口味。

第十一步：在小火慢煮的過程中，由于鲅魚已經上了澱粉，所以湯會越來越粘稠，建議粘稠時加點水，然後再收幹，反複兩次。

第十二步：最後一次收汁時加入香油出鍋後撒香菜段即大功告成。小提示：最後一次收汁建議多留些汁，這魚汁拌米飯，沒治了····

菜譜標簽：熱菜

相關食材：鲅魚醋

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