水晶蝦餃

第一步：原料備用。

第二步：鮮蝦買回，挑去蝦線，以鹽抓洗，入冰箱冷凍一小時，推出蝦仁。

第三步：處理好的蝦仁備用。

第四步：取三分之一，切成顆粒，另外三分之二剁成泥。

第五步：取一小塊胡蘿蔔，擦成末。

第六步：蝦肉，胡蘿蔔末，豬肉糜放入大碗中。加入鹽，植物油，糖，攪拌上勁，冷藏待用。

第七步：澄面100克、生粉30克倒入大碗內，一邊沖入沸水，一邊沖邊用筷子攪成雪花狀。

第八步：焖五分鍾後，加入植物油，趁熱揉成均勻的面團。以濕布遮蓋，醒發20分鍾左右。

第九步：搓成長條，切成小劑子。

第十步：擀成圓皮。（建議即取即包）

第十一步：加入適量的餡料。

第十二步：捏上小褶子，收口。

第十三步：做好的蝦餅，墊上胡蘿蔔片（防止粘在蒸籠上），放入蒸籠內。

第十四步：水開後，入鍋，中火蒸4分鍾（大火容易裂），關火侯火1分鍾，方可揭蓋。