我家自創美味——泡椒雞焖魚
美食達人@春天姐姐
菜式簡介
烹製這個雞焖魚的方法，是我自己摸索出來的，網上暫時沒有看到別人這樣做。泡菜，是四川特有的鹹菜，川渝人家，家家都有好幾個泡菜壇子，分門別類腌製著各種泡菜，有佐餐型的，有佐料型的。每年到季節的時候，我們都會買新鮮的姜、朝天椒或二荊條（青紅均可，青辣椒爲上），放入泡菜壇子裏腌製，泡菜壇子裏有陳年的泡菜和泡菜水，吸收了多年蔬菜發酵的香味，這就是傳說中的老壇。姜、辣椒在老壇中經過半年以上充分發酵，散發著特有的香氣和味道，是川菜重要的調味品之一。我還大膽運用了咖喱膏，這是美國的同事給我捎來的，原産泰國。
經我精心烹製出來的泡椒雞焖魚，泡椒泡姜咖喱膏的使用，極大提升了湯料的味道，與雞肉鮮味混合，帶來全新的味覺沖擊，同時雞的鮮味融入到湯裏，又被魚肉完全吸收，使其更加鮮美。吃完雞肉魚肉，剩下的湯還可以煮蔬菜、豆腐、豬血、蘑菇等材料，佐酒下飯都是頂好頂好的
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝焖
- 耗時一小時
- 難度高級
- 主材料
- 三黃雞1只
- 大白鲢1條
- 花生油適量
- 蔥適量
- 輔助料
- 泡姜一大塊
- 泡椒一大把
- 花椒一小把
- 大蒜半頭
- 咖喱膏1勺
- 紅油剁椒醬一大勺
- 醬油1勺
- 清水適量
- 料酒少許
- 雞精少許
- 鹽適量
- 味精適量
我家自創美味——泡椒雞焖魚的做法步驟
第一步：三黃雞去毛，洗淨，斬塊，焯水後備用。第二步：鲢魚去鱗、去腮、去內髒、去腹內黑膜，洗淨切兩公分大小的塊。魚太大的話，可以將魚頭剁下，另作他用（可做剁椒魚頭或魚頭湯等第三步：泡姜切絲，泡辣椒切碎第四步：蔥切段。第五步：大蒜拍散去皮備用。第六步：鍋裏放入適量花生油，燒熱後加入花椒爆鍋，然後放入泡姜泡辣椒煸炒至水汽幹。第七步：放入適量紅油剁椒醬或紅油豆瓣，翻炒均勻至吐紅油。紅油剁椒醬是我將紅色泡椒用料理機攪碎後，用植物油慢慢炸製而成，色澤紅亮，香氣十足。紅油豆瓣，我也是自己做的，一年做一次，做一次要吃一兩年。如果這兩樣您家都沒有，那麼，就上超市去買一包郫縣豆瓣，也是可以的。第八步：加入焯過水的雞肉反複翻炒至水汽幹，再倒入一勺醬油，繼續翻炒至出紅油。第九步：加入適量清水或骨頭湯，有高湯也行。倒入少許料酒或白酒。第十步：放入咖喱膏。根據湯的鹹淡適當調味。第十一步：湯開後，轉中火，將雞肉煮至肉剛軟好咀嚼時，將雞肉和湯倒入大小合適的平底煮鍋，再倒入魚塊和拍好的大蒜，並用鍋鏟將魚塊往湯裏壓一壓，確保能被湯淹著。注：因魚肉不可隨便翻動，所以建議換成平底煮鍋，煮好後連肉帶鍋一起端上桌，就可保證魚肉的完整。第十二步：燒開後，視鹹淡調入鹽，將魚塊煮過心，再加入少許雞精、味精，然後放上蔥段。用鍋鏟將蔥段稍微壓一壓，將其稍微燙一下，燙斷生，泡椒雞焖魚就做好了。第十三步：成品。
