星月私房菜--泡椒燒白《扣肉》

美食達人@李星月

菜式簡介
　　本人是在原有製作的基礎上稍加改進。使得這道菜更加美味可口。

第一步：首先將五花肉的肉皮用鐵鍋燒糊。然後再泡在水裏用刀將便面的糊皮挂掉。

第二步：然後將一小塊老姜拍破。燒一大鍋開水將五花肉放入煮製15分鍾左右。

第三步：在煮肉期間整理所需材料，將鹽菜頭切成顆粒狀。紅糖上籠蒸化爲水。老姜切片。老抽少許。料酒少許，泡椒6粒對切。

第四步：將煮熟的五花肉撈起用白布抹幹水分。乘熱氣還在，用刷子將酒均勻塗抹在肉的表面反複3次即可。

第五步：再用老抽刷于肉皮表面反複塗抹。直到上色均勻。

第六步：鍋中下菜油500克《實際消耗25克》7成熱下五花肉炸製。知道表皮呈金黃色，將肉撈起。注意事項；最好用鍋鏟墊在下面這樣才不容易粘鍋。

第七步：將五花肉表面刷上紅糖汁。再次入鍋炸製、這個時候可以蓋上鍋蓋，以免油水四濺燙傷人，但是還是要注意火不能太大也不能太小。用中火就可以啦，

第八步：直到肉皮表面起泡。著色均勻才算炸製成功。

第九步：將肉翻轉皮下肉上。切成薄片。按照先中間後兩邊裝碗。

第十步：依次放入鹽菜頭。豆鼓。食鹽，生抽，姜片，泡椒。花椒。雞精。

第十一步：開大火蒸60分鍾左右。出鍋時用一個比碗大的盤子扣在上面。將碗倒扣即可。

第十二步：特別提示。如果有時間的話。關火以後不要出鍋。再用余溫悶2個小時出來的口感更爲霸道。

相關食材：泡椒

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