多味雞爪

美食達人@GXL8728

菜式簡介
　　老公不愛吃雞肉，卻喜歡啃雞爪，因此，買了一包冷凍雞爪回來，准備鹵著吃，但女兒對鹵味不感興趣，爲了照顧爺倆的情緒，中和一下，采用紅燒的方法，加上各種調味料的調和，來一道多味雞爪，結果，受到我家那爺倆的熱捧，呵呵，有時，當個合格主婦還真不容易，要面面顧到。

第一步：將雞爪化凍，洗淨，剁去指甲。

第二步：鐵鍋注入水，大火燒開，放入雞爪。

第三步：加一勺料酒，去腥。

第四步：將焯燙好的雞爪撈出，控幹水分，備用。

第五步：熱鍋上油，放入幹紅辣椒和花椒，炒出香味，撈出。

第六步：放入蔥段姜片，炒出香味。

第七步：倒入焯好的雞爪，大火炒勻。

第八步：倒入一勺料酒，再次去腥。

第九步：加1大勺草菇老抽，調色調味。

第十步：加2勺味極鮮生抽，調色調味。

第十一步：加1大勺蚝油，調味增鮮。

第十二步：加適量的熱水，將炒過的蔥段姜末、幹紅辣椒放入，大火燒開，轉小火七八分鍾。

第十三步：加入2勺白糖，蓋鍋兩分鍾。

第十四步：加入適量的鹽，調味。

第十五步：加少許雞精，增鮮調味，即可出鍋。

多味雞爪做法技巧/竅門/補充說明：

1、加鹽要適量，因爲生抽、老抽和蚝油都有鹹度。
2、花椒、幹紅辣椒要先過油炒出香味，然後，花椒取出棄用，幹紅辣椒留下，與過油的蔥姜一起放入。
3、雞爪的燒製時間不易過長，原則上不超過十分鍾。

相關食材：雞爪

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