番茄沙丁魚

美食達人@xielaohu

調味料: 姜30克; 蒜20克; 糖60克; 蔥50克; 醋80克; 蚝油50克; 葡萄酒200克; 香葉10片; 鹽適量但不少于15克; 大料適量; 花椒適量

第一步：沙丁魚4斤，清洗幹淨後用葡萄酒腌製並撒上鹽十三香喂口1--2個小時

第二步：鍋中放入豆油燒7成熱將魚入熱油中炸至兩面變色，撈出待用

第三步：炸後撈出待用

第四步：備上姜、蔥、圓蔥、蒜、花椒、大料、香葉、番茄醬、葡萄酒

第五步：高壓鍋熱鍋後，放入豆油100克燒開油，關火降油溫至5成熱後

第六步：依次加入大料、花椒、姜、蒜、蔥炒香底料，然後加入番茄醬小炒

第七步：將炸好的沙丁魚碼入高壓鍋中，加入蚝油、醋、葡萄酒、鹽、糖、和水，調試出適合自己的口味，但這些湯汁必須淹沒魚，蓋上蓋子，高火20分鍾後自然冷卻，待釋放鍋中氣壓釋放完成才可出鍋

第八步：出鍋後的成品酸甜適度，骨質酥爛，腥味皆無，好吃極了。（若款待客人，可熬製番茄汁澆在成品上，色澤會更誘人。嘴急啊，省略了）

番茄沙丁魚做法技巧/竅門/補充說明：

這個高壓鍋我使用20余年了，很得心應手，舍不得換掉，現在通常使用電高壓鍋，這個需要操作者自己掌握操作要領，切記：使用高壓鍋要注意安全，覺不可人爲釋放氣體。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：沙丁魚番茄

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