【怡汝私房自製醬料】在家做辣醬----雙豆肉丁辣醬
菜式簡介
辣醬很多的人都喜歡吃，一瓶子辣醬350克要十來塊錢，最主要的是料沒有自己做的多，既然喜歡不妨自己動手做更美味，最主要的是更實惠，肉多，各種料也更多，用來拌面佐餐或者用來做菜作爲調料都是很不錯的。
辣醬有很多種，我這次做的是以肉丁、花生和酥黃豆爲主做的【雙豆肉丁辣醬】配料多多，吃起來味道香辣濃郁、回味無窮！用來拌面真是棒極了！
- 耗時/難易度
- 口味中辣
- 工藝炒
- 耗時三刻鍾
- 難度簡單
- 主材料
- 欣和豆瓣醬400克
- 肉丁400克
- 永川豆豉200克
- 郫縣辣醬2湯勺
- 熟花生米半碗
- 熟芝麻100克
- 酥黃豆半碗
- 幹辣椒8個左右
- 輔助料
- 白糖3湯匙
- 雞精一勺
- 紹酒一茶匙
- 鹽1克
- 花椒粉3克
- 調味料
- 麻椒適量
- 蔥花適量
- 姜末適量
- 泡姜末適量
- 水澱粉少許
【怡汝私房自製醬料】在家做辣醬----雙豆肉丁辣醬的做法步驟
第一步：雙豆肉丁辣醬食材。
第二步：肉丁放入鹽、紹酒和水澱粉抓勻腌製一下。
第三步：幹辣椒切成段。
第四步：蔥切成涼拌切成蔥花，姜切成末。
第五步：泡姜切成末。
第六步：炒鍋熱鍋涼油，放麻椒炸香後去掉花椒，放肉丁滑炒至肉丁變色熟了出鍋備用。
第七步：炒鍋多放一些油，油熱放入豆豉轉中小火煸炒至散。
第八步：放入幹辣椒和豆瓣辣醬煸炒。
第九步：炒至辣醬出來紅油和香味即可。
第十步：此時放入蔥花和姜末翻炒。
第十一步：翻炒出蔥香味即可。
第十二步：此時放入肉丁和花椒粉翻炒。
第十三步：放入白糖翻炒至勻。
第十四步：然後放入豆瓣醬翻炒，小火炒至醬香濃郁醬完全熟透很粘稠放入雞精翻炒均勻 即可。
第十五步：停火後倒入花生、酥豆和芝麻。
第十六步：翻拌均勻即可。
第十七步：做好的辣醬晾涼隨吃隨取，這些辣醬做了好多瓶子呀！
1、辣醬有很多種，北方味道爲主的，以醬香濃郁爲主的微辣的肉辣醬，還有以四川爲主的麻辣肉辣醬，
具體可以根據自己口味調整配料。
2、酥豆是我自己用泡透的黃豆自己製作的，可以做爲零食食用的。
3、最後放花生和芝麻，這樣可以保持花生的脆爽，但是酥豆吸收辣醬的味道後會變軟很香。
4、加入糖是爲了調和一下味道，讓味道更鮮美，這個看個人喜好。
5、各種醬都很鹹，請每次適量食用。
6、先裝辣醬，留下一點點油，最後放在最上面，更有利于保存。
7、麻椒就是綠色的花椒，也可以用花椒也一樣。至于辣椒我放的不多，微辣，要是喜歡吃辣可以放多一
些，我感覺北京天氣幹燥，也不敢吃太辣的。