帶魚版魚香茄子煲的做法步驟
第一步：准備材料：（豆瓣醬、幹辣椒、花椒忘拍了。）（1）洗魚。切斷去內髒，及腹內黑色黏液。近魚骨部分的紅色淤血及內髒應去除幹淨。魚頭部位也要認真洗幹淨。魚身表皮的銀色保護層有防癌作用，最好不要洗掉。第二步：（2）腌魚。用廚房用紙擦去魚身的多余水分，依次用白酒、鹽、胡椒粉擦拭魚身，碼放入盤，均勻撒上姜粒，姜粒可以適當多一點。放一旁腌製半小時，夏天需蓋保鮮膜進冰箱。（3）茄子切滾刀加淡鹽水浸沒。（4）蔥切段、姜切片、蒜拍碎、香菜洗淨、香腸切滾刀。第三步：熱鍋冷油，油加熱至8成熱，倒入瀝幹水分的茄子煸軟。茄子較吸油，油適當多些。第四步：煸軟的茄子盛出備用第五步：腌製好的帶魚均勻裹一層生粉（澱粉），入鍋炸製變色。第六步：期間小心將帶魚翻面，不要弄破，如果粘鍋不要用鍋鏟去鏟，端起鍋晃動幾下就好了。帶魚易熟，要不要炸兩遍視具體情況而定。我只炸了一遍。第七步：炸好的帶魚盛出備用。第八步：放蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒爆香第九步：倒入自己喜歡的醬慢火煸炒。先用郫縣豆瓣醬炒出紅油，再加醬料炒香更棒哦。第十步：加入香腸稍炒一會兒第十一步：加入沸騰的濃湯，將煸好的茄子鋪在上面。濃湯可以是肉骨湯、魚湯或雜菌湯，我用的是單縣羊肉湯，很棒。只要從你晚飯的湯裏舀一勺出來就夠了。第十二步：轉至預熱後的砂鍋內，兌足沸水，加兩片姜，大火燒開後小火煲十分鍾即可。第十三步：揭蓋加入香菜再焖兩分鍾上桌。怎麼樣，很漂亮吧，味道也很好哦。我一粒鹽和味精都木有放，因爲魚已經腌過，醬料本身帶有鹹味，鹹味完全是與本身和濃湯的作用。不過如果淡了你也可以適當加鹽。
帶魚版魚香茄子煲做法技巧/竅門/補充說明：1，帶魚腥味極重，要認真清洗，去盡內髒。
2，茄子切開後極易氧化，可以加淡鹽水浸泡。
3，茄子吸油量大，煸炒時油可以多加一點。
4，帶魚洗淨後要擦幹水分，不僅有利于腌製入味，也有利于炸製。
5，醬料可以自己選擇。
6,帶魚表面銀色物質可防癌，可以保留。
