新疆風味羊肉烤包子

菜式簡介
　　烤包子又叫薩木沙，屬于新疆風味小吃，新疆人做烤包子一般都會在囊坑裏面烤製，烤製前要在囊坑裏噴灑鹽水，一般用死面來做包子皮，餡料會選用新鮮的羊肉加洋蔥，再配以鹽孜然等調味品調製而成。烤包子皮包餡大，是比較能抗饑的新疆食物。
　　據說新疆當地人吃烤包子會備一盆涼水和一把匕首，吃烤包子的時候先用匕首刮去包子底部焦煳的部分和馕坑壁上粘下來的硝土渣，然後把烤包子堅硬的底部浸泡在那碗中的涼水裏，這樣可以使其軟化，咬起來可以省些力氣。
　　爲了解決包子烤後皮會發硬不好咬的問題，我在調製面團的時候加了油脂，這樣面皮會變得酥一些，又加了一些鹽，用來增加面皮的韌性而不會露餡。
　　我們在家裏可以利用烤箱或者平底鍋來製作烤包子，只要製作得當，也能做出美味的烤包子。現在的羊肉價格比較貴，我去趕集買的新鮮羊肉，從羊肉尾部的毛色可以看出是黑山羊，每斤33元。羊肉看起來很新鮮，摸起來幹燥又有彈性，比超市賣的要好很多。