羊肉泡馍的做法步驟
第一步：成品圖第二步：成品圖第三步：羊肉洗淨切成大一點的塊（坊上人說羊肉要切成長三寸寬三寸的肉封，煮熟後切成長3寸寬1寸的片狀，我沒那麼多的肉也沒那麼大的鍋，就按自己的意思切成大塊了），放入清水中浸泡三、四個小時，將泡出血水倒掉；第四步：起鍋放入泡好的羊肉，倒入清水沒過水面，加入少許姜片中大火燒開、焯水後撈出瀝幹水分；（坊上人是不加姜片的，除了我這樣的假“回回”）；第五步：砂袋中放入花椒、大料、桂皮、小茴香、香果和香葉紮緊袋口備用（坊上人是不用小茴香和香葉的）；第六步：再起一個鍋倒入焯好的羊肉，倒入開水燒開、打掉浮沫轉小火，是非一下下哦；方子來源于回民坊開泡馍館的發小，他們有習慣煮肉時甯可有膻腥味也盡量少放調料，主要吃原汁原味的肉湯，你偏要放一些亂七八糟的調料那也沒辦法，但你要放料酒或其它白酒之類的去腥味，那你千萬別談“正宗”兩字，否則信仰伊斯蘭教的坊上人”必須打你一頓無疑；第七步：放入調料包和適量的鹽慢炖三、四個小時，如果放兩根牛棒骨我沒意見，炖至肉爛湯濃關火（我悄悄地放了少許姜片和蔥條，坊上人是不放姜蔥的）；第八步：炖好的羊肉湯有著漂亮的奶白色和肉鮮味兒；第九步：撈出羊肉放在一旁晾涼備用；第十步：趁著炖肉時烙馍；比例大約是200克面粉加入4、5克酵母攪拌均勻，慢慢地倒入清水用筷子攪成絮狀（根據自己家情況感覺不夠就多和一疙瘩面，但是這些面量一個大小夥子應該不是問題）；第十一步：和成稍硬的光滑面團，當然比擀面條的面略軟一些吧！第十二步：蓋上保鮮膜發酵至不到一倍大，我說這話的意思是稍稍發酵一下下就可以了，回坊上有賣泡馍餅還是死面的呢！第十三步：取出發酵好的面團再揉幾分鍾，壓扁後擀成約一厘米厚的圓形；第十四步：放入電餅檔中烙至六、七成熟取出晾涼；第十五步：也可以饹成幾個小餅哈，看你習慣吧！第十六步：晾涼後用手掰成像指甲蓋那麼大的小塊備用，我說的是小拇指甲蓋哦！第十七步：掰馍也是有講究的，先把馍從表面二分之一處掰開成兩半，再從馍的側面掰成兩片，然後再掰成小姆指甲蓋樣的小塊兒，這樣掰出的每一小塊都即有馍皮又有馍心。告訴你喜歡吃泡馍的人掰馍的時間就得三、四十分鍾，要的就是這個樂！第十八步：粉絲提前用清水浸泡後撈出瀝幹水分、蒜苗中間切開再切成段、晾涼的羊肉切成厚片；第十九步：大碗中放入掰好的馍塊、依次加入粉絲、羊肉片和蒜苗這樣按順序擺放算是一份，因爲羊肉泡要分開一碗一碗的煮，絕不是一鍋燴多份哈！其實不按順時放配菜也沒關系，反正我也不會掂鍋；第二十步：起炒鍋倒入羊肉湯加入適量的清水，依個人喜好、口湯或者寬湯來決定湯量，燒開後打掉浮沫、將大碗中的馍塊倒入湯中大火煮開，加入少許牛油或者羊油（其實坊上人加的是孜花兒，在這裏說一下什麼叫孜花兒；就是用牛骨髓煉成的油和牛油的合成，因爲家裏沒有這樣的條件，所以就只能加牛油了）；第二十一步：不會掂鍋的我就用勺子翻一下，將配菜翻到上面再煮一下，加入少許的味精關火盛出，和坊上人一樣也不放香菜哈！第二十二步：成品圖第二十三步：泡mu！忒色！
羊肉泡馍做法技巧/竅門/補充說明：“坊上人”說得是陝西省西安市西大街回民街的回族人，因爲回民街我們這裏叫坊上，所以那裏的人也叫“坊上人”。說到“坊上人”就會聯想到羊肉泡、說到羊肉泡自然會聯想到“坊上人”的。以上羅嗦了很多我都覺得自己很煩的，其實做一遍這個泡馍你就知道看似複雜卻實則簡單，不妨你就試試吧！
