蔥爆羊肉

菜式簡介
　　羊肉的補益和治療作用都很有效。將羊肉煮熟，吃肉喝湯，可以治療男子五勞七傷及腎虛陽痿等，並有溫中去寒、溫補氣血、通乳治帶等功效；將羊肉250克去脂膜，切塊，煮至半熟，以蒜佐之，3天1次，可治療腎虛陽痿；若有脾胃虛弱所致的消化不良，可將羊肉50～150克洗淨切薄片，與高粱米煮粥，加調料食之；若有陰虛遺尿、小便頻數者，可將羊肉、魚鳔、黃芪共煎湯服用。
　　
　　 羊肉，是我國人們主要食用肉類之一，也是冬季進補佳品。羊肉肉質細嫩，味道鮮美，含有豐富的營養。據分析，每百克羊肉含蛋白質13·3克，脂肪34·6克，碳水化合物0·7克，鈣11毫克，磷129毫克，鐵2·0毫克，還含有維生素Ｂ族、維生素Ａ、煙酸等。羊肉可製成許多種風味獨特、醇香無比的佳肴。涮羊肉，烤、炸羊肉串，蔥爆羊肉等，是老少皆喜食的美味食品。
　　
　　 羊肉性熱、味甘，是適宜于冬季進補及補陽的佳品。祖國醫學認爲，它能助元陽，補精血，療肺虛，益勞損，是一種滋補強壯藥。《本草從新》中說，它能“補虛勞，益氣力，壯陽道，開胃健力”。金代李杲說：“羊肉有形之物，能補有形肌肉之氣。故曰補可去弱。人參、羊肉之屬。人參補氣，羊肉補形。風味同羊肉者，皆補血虛，蓋陽生則陰長也”。
　　
　　 羊肉性熱，宜冬季食用。如患有急性炎症、外感發熱、熱病初愈、皮膚瘡瘍、疖腫等症，都應忌食羊肉。若爲平素體壯、口渴喜飲、大便秘結者，也應少食羊肉，以免助熱傷津。
　　
　　 羊肉的食療作用：
　　羊肉味甘、性溫，入脾、胃、腎、心經；
　　溫補脾胃，用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等症；
　　溫補肝腎，用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等症；
　　補血溫經，用于産後血虛經寒所致的腹冷痛。
　　中國古代醫學認爲，羊肉是助元陽、補精血、療肺虛、益勞損、暖中胃之佳品，是一種優良的溫補強壯劑。
　　≮特別提示≯
　　羊肉特別是山羊肉膻味較大，煮製時放個山楂或加一些蘿蔔、綠豆，炒製時放蔥、姜、孜然等佐料可以祛除膻味。吃涮肉時不可爲了貪圖肉嫩而不涮透。夏秋季節氣候熱燥，不宜吃羊肉。羊肉屬大熱之品，凡有發熱、牙痛、口舌生瘡、咳吐黃痰等上火症狀者都不宜食用。患有肝病、高血壓、急性腸炎或其他感染性疾病，還有發熱期間都不宜食用。