羊肉珍珠丸子
菜式簡介
說句實在話，有些菜必須用豬肉來做，比如紅燒肉，比如梅菜扣肉，再比如珍珠丸子。換了肉總是感覺不那麼好吃。
紅燒肉可以不吃，梅菜扣肉也可以不吃，珍珠丸子怎麼辦呢，女兒點這個菜已經好幾天了，變通一下吧，用羊肉做一次試試看。爲了保證萬一不好吃有替補的方法，米媽在每個丸子裏面放了一顆鹌鹑蛋，萬一孩子們不吃羊肉丸子，鹌鹑蛋可以頂一下，不至于沒有東西可吃。
跟女兒商量說做成帶湯的丸子行不行，人家說不成，就要帶米的丸子，還要求媽媽用羊肉做。米媽也只好下手了。
結果很不錯，羊肉珍珠丸子吃起來比米媽想象的味道要好，納米吃了三個，有意思的是，這孩子說什麼也不吃裏面的鹌鹑蛋，就吃肉和米。說這個鹌鹑蛋沒有那個酸酸甜甜的好吃。呵呵，只要吃了就成！
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 羊肉適量
- 糯米適量
- 大米適量
- 輔助料
- 鹌鹑蛋適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 生粉適量
- 調味料
- 鹽適量
- 胡椒粉適量
- 糖適量
- 生抽適量
- 料酒適量
- 烹調油適量
羊肉珍珠丸子的做法步驟
第一步：材料圖，大米和糯米各半，需要提前泡透。鹌鹑蛋洗淨後起鍋煮上。
第二步： 蔥姜要碎加水泡上，一會兒要用蔥姜水。
第三步： 羊肉去皮筋膜後用肉錘捶松。
第四步：斬成肉餡。
第五步：肉餡納碗，加鹽、生抽、料酒、胡椒粉、糖拌均勻。
第六步：分次加放蔥姜水，一次約10毫升，共加三次，每次都拌均勻至肉將水完全吸收，肉餡明顯上勁。
第七步：最後用油封上。
第八步：鹌鹑蛋煮好後入涼水泡一下，逐一去殼，拌一點生粉。
第九步： 取一團拌好的餡，放入一個鹌鹑蛋，
第十步：將肉餡團成丸子，兩手互相的倒幾次丸子就成型了，也結實了。
第十一步：滾上泡好的米。
第十二步：裝盤或者裝籠上鍋蒸二十分鍾即可。
１、 若用豬肉做丸子，肥瘦比例爲4：6或者3：7，羊肉也是一個道理，如果羊肉偏瘦，可以往餡料中分次加入植物油。
２、 製做較大個頭的丸子，通常放法就是將肉團成團後，把丸子從左手倒入右手，再從右手倒入左手，來回倒幾次，丸子就成型結實了。較小的丸子可以直接在虎口處擠出就可以了。
３、 用來做珍珠丸子的米可以全用糯米，也可以大米糯米各半，需要提前泡透，否則蒸出來米會有硬心，不容易熟透，口感不好。
４、 蒸珍珠丸子最好用那種竹製籠格，便于淋水，蒸出來會很松散，用盤了或者其它器皿蒸出來的丸子，底部水份比較大，不是很漂亮。米媽這次蒸的就出現了這樣的問題。