番茄炖牛腱肉

美食達人@Alvin的美味廚房

菜式簡介
　　說到炖牛腱肉，總會覺得是件需要漫長等待的事，如何在難得偷閑的周末享受小火慢炖的滋味呢？想到了壓力鍋，但完全靠壓出來的肉爛卻不夠入味，筋松卻不夠粘滑，所以就嘗試著結合壓力和慢炖兩種做法，效果還算不錯，寫出來一起看看。

調味料: 肉桂適量; 香葉適量; 幹紅椒適量; 李派林喼汁適量; 幹牛至適量; 幹百裏香適量; 海鹽適量; 現磨黑胡椒適量; 橄榄油適量; 高湯適量; 蒜適量

第一步：食材表：? 牛腱肉? 罐裝去皮番茄? 紅洋蔥? 蒜? 肉桂? 香葉? 幹紅椒? 李派林喼汁? 幹牛至? 幹百裏香? 海鹽? 現磨黑胡椒? 橄榄油? 高湯（最好是牛肉高湯）

第二步：鍋內入橄榄油，煎香拍蒜和幹紅椒。

第三步：中高火入牛肉塊，不要翻動。

第四步：稍後等待和鍋接觸的表面煎至焦糖色後反動並換面繼續煎，至肉塊出均勻焦糖色後盛出轉至壓力鍋內，同時入高湯上壓40min。

第五步：入洋蔥絲煎至軟嫩。

第六步：入番茄、牛至、百裏香一同翻炒。

第七步：至粘稠醬汁狀。

第八步：上壓結束後將牛肉轉至鍋內和醬汁一同炖煮，入香葉和肉桂，開蓋沸煮5min。

第九步：隨後入李派林喼汁、黑胡椒、鹽調味，上蓋小火炖煮1·5h，如使用凹蓋琺琅鍋可在鍋蓋上加水增強鍋內蒸汽凝結循環。30min後取出肉桂和香葉繼續炖煮。

第十步：炖至肉筋軟嫩粘滑即可出鍋，直接享用或配以Gruyere cheese。

相關食材：番茄

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