醬油紅糖炖五花肉

美食達人@rosejyy2000

菜式簡介
　　前幾日看了電視紀實片《舌尖上的中國》，裏頭提到浙江菜，忘了具體地點了，那裏的人喜歡用醬來和紅糖來炖五花肉，可惜當時沒有用筆記下來，只是憑著記憶，大概地學做這道菜，下次再重溫此片時一定要用筆記下裏面的菜色了，片裏記載的菜色很正宗，真所謂是溯本追源，“锵锵三人行”裏也形容此片是食物的“三級”片，絕對的色誘，建議大家看看。當然，我做得肯定不正宗，無論是選材或是硬件備置，都不能與之相媲美。此菜偏甜，肉質酥爛、香氣濃郁，用來下飯伴面，忒爽。

耗時/難易度: 口味鹹甜; 工藝炖; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 五花肉1長條或1方塊

輔助料: 姜3-4片

調味料: 生抽適量; 老抽適量; 料酒適量; 紅糖適量; 香葉適量; 茴香適量; 八角適量; 陳皮適量; 草果適量

醬油紅糖炖五花肉的做法步驟

第一步：用一大盤，放洗好的五花肉，放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓腌，再用錐子在肉的四面紮孔以容易入味；

第二步：紮完孔再用手按摩下肉肉，放入密實盒裏在冰箱兩天；

第三步：鍋放冷水，開火，放豬肉，等水開將肉的血水逼出來；

第四步：水沸騰後將肉翻個身，滾片刻，撈起，用熱水沖洗泡沫；

第五步：爐上放瓦鍋，放生抽約半鍋，水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個（放入鍋前用刀拍裂），先開慢火讓瓦煲慢慢受熱，然後開大火，放入豬肉，生抽燒開後收爲小火，蓋上煲蓋；

第六步：爐上放瓦鍋，放生抽約半鍋，水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個（放入鍋前用刀拍裂），先開慢火讓瓦煲慢慢受熱，然後開大火，放入豬肉，生抽燒開後收爲小火，蓋上煲蓋；

第七步：此時另起鍋，在瓦煲裏勺兩勺湯汁放入鍋裏，開大火收汁，再兌上水澱粉使汁變稠，是食用時如果不夠味，用來蘸肉的；

第八步：將肉切成薄片（原方法是四方塊，整塊是很酥爛不切塊的），澆上剛做好的蘸汁；

第九步：用過的湯汁不要浪費，用網篩濾渣，湯汁放冷入瓶放在冰箱，一個月內可再用或等稍長時間需用時看看有沒變質發黴再用。

醬油紅糖炖五花肉做法技巧/竅門/補充說明：

一、烹調肉肉最好用瓦煲，特別香氣保溫，加少許水，否則很湯汁很容易燒幹；
二、原配方是用紅糖的，盡量用土製紅糖或黑片糖；
三、肉要慢火炖，才入味酥爛；
四、瓦煲置換地方時不要放在有水或冷的地方，最好等其自然冷卻再移動。

菜譜標簽：熱菜

相關食材：五花肉紅糖醬油

答配菜譜：五花肉與醬油的做法

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