麻辣鹵豬手和鹵豆幹
美食達人@一十二
菜式簡介
絕對是能補充體力和過足瘾的世界杯宵夜~~~半夜裏來上幾塊，不爽的時候惡狠狠的啃上一口~~~又啥激動的情緒都沖它發泄吧哈哈
冰箱裏有一包老鹵~~~~~~有幾年啦~~有時候想不起吃什麼的時候，就會買一堆東西，乒呤乓啷的全鹵了，我希望這塊冰坨子一樣的老鹵可以傳給後代，後後代，後後後代~~~當 他們想不起吃什麼的時候，可以拿出老奶奶的這包千年老鹵~~隨便鹵點啥哈哈哈哈哈
大白最喜歡吃的鹵老豆腐，還有美容養顔滴豬手~~
- 耗時/難易度
- 口味麻辣
- 工藝鹵
- 耗時一天
- 難度普通
- 主材料
- 豬手適量
- 老豆腐適量
- 豆腐幹適量
- 輔助料
- 老抽適量
- 桂皮適量
- 大蔥段適量
- 姜片適量
- 生抽適量
- 花椒適量
- 料酒適量
- 青胡椒適量
- 白胡椒適量
- 八角適量
麻辣鹵豬手和鹵豆幹的做法步驟
第一步：鹵水，如果是第一次做，可以燒一鍋開水，加入適量的老抽和生抽比例差不多是5比1，裏面加入姜片，大蔥段，桂皮，花椒，八角，還有白胡椒，花椒，青胡椒，還有各種在香料店裏可以買到的燒鹵水的材料，丁香啥的。第一次最好鹵點肉類，比較提鮮味。如果也是老鹵，就取出來。第二步：鍋裏再加些開水，放入冷凍的鹵，中火慢慢融化，燒開後，嘗一下味道，一般需要重新再調味。第三步：我是邊嘗邊加的，老抽和生抽是必不可少的，也不用太多，然後加入新鮮的姜片和大蔥段。第四步：依次加入桂皮，花椒，麻椒。第五步：香葉，幹辣椒，八角，丁香。第六步：最後再加入白糖和料酒。第七步：嘗下 覺得是自己的口味了就OK拉~。第八步：豬手飛水。第九步：水中可以加少許料酒去味道。第十步：撇去浮沫。第十一步：再加入鹵湯中，湯汁燒開後就轉小火慢炖。第十二步：這時候可以把老豆腐和豆腐幹也過次水。第十三步：瀝幹水後，平底鍋加少許油。第十四步：煎至2面金黃就可以了。第十五步：盛入盤中。第十六步：和豬手一起鹵，大約一小時後就可以出鍋啦~如果喜歡特別軟糯口感的豬手 時間還可以延長呀。
