涮菜喝湯二不誤----生滾魚片火鍋
菜式簡介
冬天天冷，火鍋出現在餐桌上的頻率越來越高了，全家人圍住在一起熱氣騰騰有說有笑其樂融融吃火鍋的場景想想就很溫暖。
一直都很喜歡廣東的各式粥，尤愛魚片粥，所以這次的火鍋突發奇想試著用魚湯煮粥再將腌好的魚片和配菜用涮燙的方式沾著醬料吃，沒想到味道出奇的好，以往吃火鍋涮菜之後的湯底多半都浪費了，而這鍋粥底在涮燙了魚片，鮮蝦，蘑菇之後，粥底越發鮮美了，涮了菜再喝粥味道升級營養也更棒。
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炖
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 黑魚一條
- 粳米小半碗
- 色拉油適量
- 鹽適量
- 白胡椒適量
- 料適量
- 姜一小塊
- 輔助料
- 太湖白蝦適量
- 口蘑適量
- 白玉菇適量
- 荷蘭豆適量
- 菠菜適量
- 調味料
- 生抽1湯匙
- 蒸魚豉油二湯匙
- 雞精一小匙
- 白芝麻少許
- 小蔥1把
- 色拉油適量
涮菜喝湯二不誤----生滾魚片火鍋的做法步驟
第一步：將整理幹淨的魚平放在菜板上，緊貼魚骨將上下二片肉用刀片下來。
第二步：將魚排剁開大塊。
第三步：將片下的魚肉切成魚片，垂直下刀：第一刀切下時不要切透，第二刀完全切斷。
第四步：炒鍋中倒油，油熱後將魚頭及魚塊放入。
第五步：一面煎好再翻面煎，至魚肉變色後倒入開水。
第六步：加入姜片，調入適量鹽。
第七步：再加少許白胡椒粉，繼續炖。
第八步：炖約15分鍾魚湯呈奶白色，關火將魚湯濾出。
第九步：魚湯加入洗淨的粳米放入高壓鍋中煮成粘稠的魚粥。
第十步：片好的魚片加入料酒，白胡椒粉，鹽。
第十一步：攪拌均勻讓魚片腌製入味。
第十二步：魚粥煮好後，倒入火鍋放入配菜就可以開始涮燙了，做二朵魚片小花裝飾，火鍋也變得賞心悅目了。醬料的做法：鍋中油燒熱後將小蔥用小火熬成蔥油，碗中放入生抽，蒸魚豉油，雞精，放白芝麻和新鮮的小蔥後將熱油澆入拌勻就好。
涮菜喝湯二不誤----生滾魚片火鍋做法技巧/竅門/補充說明：
1· 買黑魚時最好請賣家幫忙處理好魚，回家只要清洗幹淨就可以片魚片了。
2· 做魚片粥建議還是用黑魚，肉質比較有彈性魚刺也比較少。
3· 魚片火鍋吃的是鮮香滋味所以配菜還是以清淡鮮美的爲好。
4· 醬料如喜歡也可以加入辣油，我覺得蒸魚豉油和蔥油就已經很香了。
相關食材：魚片