培根羅勒醬拌貓兒面

美食達人@大炒勺

菜式簡介
　　意大利面條和中國的面條一樣，手工製作的，要比機器壓的面條好吃多了，意大利人和中國人也一樣，只要有手工製作的面條，就不吃機器壓的。只有在意大利的鄉村和莊園或高級大飯店，才能吃到地道的意大利傳統手工面條，口感就是不一樣。當時，原本以爲意大利面都是店裏買的，其實不然，人家老外在家任何面都可以做，令我開了眼界，學到了不少東西。
　　今天，爲大家獻上一款，純手工製作的意大利面食“培根羅勒醬拌貓兒面”。我當年吃過這道面後，猛然想起了咱們山西的炒貓耳朵，真是妙趣橫生如出一轍，呵呵，在意大利吃到山西的炒貓耳朵了，絕了！只是醬料用的不同，味道不一樣，可是好吃極了！這款面，只有在高檔的大飯店才能吃得到，市場沒有機製的貓耳形的幹面出售。

耗時/難易度: 口味醬香; 工藝煮; 耗時半小時; 難度普通

主材料: 高筋面粉130克

輔助料: 培根20克; 水煮蛋一個50克; 大蒜15克; 洋蔥20克; 紅綠彩椒各30克; 溫水60ML

調味料: 羅勒醬料30克; 鹽2克; 胡椒粉0·5克; 香草碎少許; 熟黑胡椒碎少許; 清湯適量; 橄榄油適量

培根羅勒醬拌貓兒面的做法步驟

第一步：主要原料。

第二步：面粉裏放入2克鹽拌勻。

第三步：然後，用60ml的溫水合面。

第四步：再往面粉裏放入15克橄榄油，揉成面團兒。

第五步：面團兒揉勻後，用保鮮膜包好放入冰箱，把面團兒低溫松弛30分鍾。

第六步：把洋蔥和大蒜切碎備用。

第七步：面團兒松弛30分鍾後從冰箱取出，把面團兒用手搓成長條兒，直徑在一厘米粗就行。

第八步：然後再把面條用刀切成0·8厘米×1厘米的小面塊兒。

第九步：用拇指在案板上碾壓成片，片的形狀類似貓耳朵。

第十步：貓耳的大小要一致，貓耳片的大小可包裹中指指尖就比較合適。

第十一步：水開後下入貓耳面，中火煮到貓耳面開始漂浮在水面。

第十二步：再煮4-5分鍾即可撈出備用。

第十三步：撈出來的貓耳朵。

第十四步：炒勺上火燒熱，注入少許橄榄油煸香大蒜和洋蔥碎。

第十五步：下入培根煸炒。

第十六步：培根煸炒到透亮，肉片開始打卷，下入彩椒煸炒數下。

第十七步：最後下入煮熟的貓耳面。

第十八步：把貓耳面和蔬菜、培根炒勻後，用鹽和黑胡椒粉調味。

第十九步：········

第二十步：調好味後，放入一大湯匙的羅勒醬料，然後用中火翻炒均勻。

第二十一步：撒上香草碎大火翻炒1分鍾，炒勻後便可出鍋碼盤，把炒好的貓耳面碼盤後，用刀把一枚水煮蛋切成塊兒，把雞蛋塊兒擺在面的上面點綴，再撒上少許熟黑胡椒碎，便可上桌享用。
貓耳面特點；顔色美觀、面片滑潤、氣味清香、口感筋道、味道鮮美、營養豐富。

培根羅勒醬拌貓兒面做法技巧/竅門/補充說明：

1、貓耳面的製作，在碾壓面片的時候，按照自己喜歡筋道與否來決定，厚度自己來掌握，願意吃筋道的，可厚一些，反之薄一些。

2、貓耳面，還可以用橄榄油、大蒜、洋蔥來清炒，用鹽、胡椒粉和海鮮汁來調味，味道也不錯，顔色也漂亮。

3、如有鮮的羅勒葉，可自己來調製醬料，起到提味的作用就行。羅勒醬在大型超市的進口貨架一般都有出售，意大利産，30元一瓶，可用5次。

菜譜標簽：老人午餐家常菜兒童主食工作餐

相關食材：培根羅勒

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