細嫩甘香---油封鴨腿

美食達人@kiss戰女

菜式簡介
　　油封廚藝起源于法國西南部靠近大西洋的地區，有好幾百年曆史了。最初是油封整鵝,相信這和當地人填喂鵝取肥肝的傳統有關。整只鵝在大鍋裏完全浸沒在鵝油中,小火熬上幾個小時,然後裝在壇中可以保存一個冬天, 再後來更多的人不爲保鮮只圖那獨特風味而做油封。雖然法國地中海的地區由于富産橄榄油也用橄榄油做油封菜,但是“正統”做油封一般還是做鴨用鴨油,做鵝用鵝油。另外很多肉類都可以用油封的方式料理,但是傳統習慣上名詞“油封”一詞還是專指油封的鴨或鵝。
　　鴨腿經過腌製、浸油、低溫烤焗等繁複的烹饪方法，卻能皮脆而不裂,肉酥而不爛，品相完好無缺，色澤金黃誘人。只看一眼便垂涎三尺，咬上一口，成絲的鴨肉外脆內嫩，豐腴適口，大爲滿足！軟糯焦香的土豆和清爽酸甜的蔬菜一解鴨腿的油膩，滋味曼妙，妙不可言！

耗時/難易度: 口味鹹鮮; 工藝煨; 耗時數天; 難度高級

主材料: 鴨腿1只; 鴨油400毫升

輔助料: 生菜適量; 檸檬汁適量; 土豆1個; 白蘑菇適量

調味料: 百裏香適量; 蒜適量; 黑胡椒適量; 鹽適量; 橄榄油適量; 香葉2片; 幹蔥碎適量

細嫩甘香---油封鴨腿的做法步驟

第一步：鴨腿去細毛洗淨，瀝幹。

第二步：鴨腿用鹽、黑胡椒、百裏香、香葉、蒜片抹勻擦身。

第三步：裝入保鮮袋腌製24小時。

第四步：鴨腿用廚房紙擦幹水分，放入足夠的鴨油中浸身。

第五步：入烤箱以80度焗2-3小時後取出。

第六步：鍋置火上適量橄榄油燒熱，下入鴨腿小火煎至兩面呈金黃色。

第七步：蒸熟的小土豆去皮，起鍋熱黃油，小火煸香蒜末、幹蔥末，加入土豆，烹鹽、胡椒、蒜粒、百裏香調味，煎至金黃微焦盛出備用。

第八步：另起鍋，煸香蒜末、幹蔥，下白蘑菇，迅速翻炒，烹鹽、胡椒、蒜粒、百裏香調味。

第九步：洗淨的生菜切絲加橄榄油、檸檬汁、鹽拌勻裝盤。

第十步：加熱一勺橄榄油，撒入幹蔥碎，用勺子舀入盤中裝飾，在鴨腿身上刷一層橄榄油。

第十一步：鴨腿墊于蘑菇上，土豆擺盤裝飾即可。

細嫩甘香---油封鴨腿做法技巧/竅門/補充說明：

1、油封是法國南部的傳統料理方法。鴨腿肉用鴨油完全浸泡後，小火長時間加熱。利用鴨腿會在低溫凝固的特性將鴨肉完全裹住，等到要吃的時候再拿出油封好的鴨腿放入鍋中煎至金黃。這樣做出來的鴨肉格外皮脆內酥，細嫩甘香。

2、鴨油是由全鴨子煉成，製作極費工夫，市場可以買到，如果實在沒有，用橄榄油代替，只是味道次之。

菜譜標簽：熱菜夏季食譜兒童外國美食西餐春季食譜節日習俗聖誕節常見菜式二人世界

相關食材：鴨腿

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