海派什錦炸醬面

美食達人@一十二

菜式簡介
　　李少紅導演說：“一千個人心裏有一千個版本的紅樓夢”，我想說每個家庭也都有一碗自己的“炸醬面”~~~不管正宗與否~~是你那碗“面” 就對啦！！由于某白堅持不吃“肉糜”的原則，我們家的肉醬都是切小丁的卡卡~~

第一步：加少量的油，中小火，炒熟花生米，在一旁晾涼備用。

第二步：三分肥七份瘦的五花肉，切成四方小丁~~清水沖洗後，稍微加一點料酒腌製一會，茭白土豆胡蘿蔔和新鮮香菇豆腐幹也切成差不多大小的小丁。

第三步：熱油爆香大蔥段和姜片，再加入八角，香葉，桂皮。

第四步：加入肉丁，充分的把肥肉部分的油煸出來。

第五步：和一小把花椒。

第六步：依次加入土豆胡蘿蔔。

第七步：茭白丁·。

第八步：豆腐幹~~~。

第九步：稍微炒均勻後即可加入一大鍋水，基本高度和食材平行。因爲要多炖一會。

第十步：水燒開後，轉小火，這時適量加入一些老抽上色，按照個人喜歡的顔色加入就可以，我喜歡紅紅的顔色所以加的不多大約3調羹左右。

第十一步：冰糖···

第十二步：再加入適量的豆瓣醬。

第十三步：再加入少許料酒，攪拌均勻後，蓋蓋小火焖45分鍾左右即可，最後開大火收汁，因爲土豆容易沾底，最後再旁邊小心的用鍋鏟翻動，湯汁多少按照個人喜歡決定就好。

第十四步：因爲要拌面我特意多留了些湯汁，最後關火加雞精就可以出鍋啦！！

第十五步：煮熟手擀面後，撈起瀝幹水分，放入冷水加冰塊的碗中，靜置1分鍾，等到面變的彈牙可口時撈出和醬拌勻就可以開吃啦！！

第十六步：吃的時候再拌入香香滴花生米~~那個美哦~~~~

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