杭椒牛柳

美食達人@月朦胧

菜式簡介
　　今天晚飯炒的是杭椒牛柳，這是一直以來家人都愛吃的一道菜。
　　牛肉的營養價值很高，不但含有豐富的蛋白質、氨基酸，而且脂肪含量低，味道鮮美，所以深受人們喜愛。

耗時/難易度: 口味中辣; 工藝炒; 耗時數小時; 難度普通

主材料: 牛柳適量; 杭椒適量

輔助料: 香蔥適量; 生姜適量; 料酒適量; 蚝油適量; 蛋清適量; 生抽適量; 白糖適量; 澱粉適量; 雞精適量; 花生油適量

杭椒牛柳的做法步驟

第一步：准備所有食材。

第二步：先准備蔥姜水：將蔥姜洗淨。

第三步：切蔥花、姜末，一起放入小碗中，加入清水浸泡20分鍾，再用紗布將泡好的蔥姜水過濾到另一個小碗中，並將濾出的蔥花姜末的余汁擠入碗中即可。

第四步：在過濾好的蔥姜水中加入料酒、少許醬油、蚝油、適量白糖、雞精、半個蛋清、澱粉調勻成腌汁備用。

第五步：牛裏脊肉沖洗幹淨，先順紋路切厚片，再逆紋路切成比小拇指略細的條。

第六步：切好的牛裏脊條放入碗中，加入調好的腌汁，用手使勁抓一會，讓牛裏脊條充分吸收腌汁料，抓勻後腌漬20分鍾，再加花生油抓勻，然後放置30分鍾備用（我一般要放置三四個鍾頭，中午槳好牛柳，到吃晚飯時再炒）。

第七步：杭椒洗淨，去兩頭切成段備用。

第八步：炒鍋加熱放油（稍微多點油）。

第九步：油熱後倒入槳好的牛裏脊條，滑散至變色盛入碗中。

第十步：鍋中留底油，放入杭椒煸炒幾下。

第十一步：倒入滑好的牛裏脊條翻炒。

第十二步：放一點點水，加入生抽、適量鹽、雞精調味，翻炒均勻即可。

第十三步：鮮嫩可口的杭椒牛柳出鍋裝盤了。

第十四步：牛柳又嫩又滑，味道不錯，大家快來嘗嘗吧。

杭椒牛柳做法技巧/竅門/補充說明：

1、牛肉的纖維比較老，所以要選用新鮮的牛裏脊肉，而且一定要先順紋路切厚片，再逆紋路切成條。
2、槳牛柳時，放入腌汁後，首先一定要用手抓一會，讓牛裏脊條充分吸收腌汁料，抓勻後要腌漬20分鍾，最後一定要再加點食用油拌勻，然後放置30分鍾後下鍋炒（我一般要放置三四個鍾頭，中午槳好牛柳，到吃晚飯時再炒），這樣可使牛肉的肉質變細嫩，讓炒出的牛柳鮮嫩可口。
3、炒杭椒一般不去籽，但有的杭椒也會很辣，如果一點都不能吃辣，也可以去籽後再炒。

菜譜標簽：熱菜秋季食譜朋友聚餐兒童晚餐本幫菜

相關食材：杭椒

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