魚香肉絲（超級詳細版）
菜式簡介
那咱就開始了哈，一邊稱量一邊拍照一邊做飯還真是麻煩，我一般做飯都是憑感覺，從來不這麼學究的，美食家的筒子們就忍忍吧，我知道咱這兒都是高手，不是爲了我那幫朋友嗎，見笑了哈~不過也趁著我這次稱量著來的，大家看看那個比例不對的，給我提提意見，我著手改進，爭取把這道深得人心的經典練的人模狗樣、爐火純青、星光璀璨（咳，原諒我一激動就喜歡亂用詞吧，嘿嘿~~）……我這個是大份的，差不多夠四個人吃，如果兩個人的話配菜玉蘭片和黑木耳減半，其他的稍減一成即可
- 耗時/難易度
- 口味魚香
- 工藝炒
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 裏脊265克
- 木耳100克約6朵
- 輔助料
- 蔥30克
- 蒜25克約5瓣
- 姜10克
- 剁椒20克
- 冬筍150克
- 食用油100克
- 郫縣豆瓣醬20克
- 調味料
- 料酒5ML
- 鹽2·5克
- 澱粉15克
- 水10M
- 食用油數滴
魚香肉絲（超級詳細版）的做法步驟
第一步：裏脊265克（半斤左右都可以）；泡發好的木耳100克約6朵；蔥30克；蒜25克約5瓣；姜10克；剁椒20克；冬筍（玉蘭片）150克；食用油100克；郫縣豆瓣醬20克；
腌肉絲：料酒5ML、鹽2·5克、澱粉5克、水10ML、食用油數滴
魚香汁：澱粉15克；醬油8ML；醋8ml;糖22克；雞精2克；清水60ML。
第二步：切好的肉絲+腌肉料抓勻，醒20分鍾以上。
第三步：蔥、姜、蒜統統剁成末；木耳切絲；冬筍洗淨切絲後開水燙一下撈出備用。
第四步：調好魚香汁，攪勻備用。
第五步：醒好的肉絲。
第六步：筷子夾著肉絲放到燒到6、7成熱的油鍋裏，劃散；待肉絲變白色（稍有點粉紅色也沒問題，千萬不要炒老~做這道菜的整個過程都是用大火哦~）。
第七步：笊籬撈出放在一邊控油。
第八步：剛才劃肉絲的油留一點在鍋裏，其余的倒在小碗兒裏還可以做別的菜；油溫七成熱的時候，郫縣豆瓣醬入鍋，炒出紅油。
第九步：倒入蔥姜蒜末和一大勺剁椒，煸出香味。
第十步：倒入肉絲，迅速翻炒幾下，約1分鍾。
第十一步：木耳和冬筍絲入鍋，仍然大火翻炒，約1·5分鍾。
第十二步：倒入勾兌好的魚香汁，翻炒均勻。
第十三步：上桌，開動。
深情“椒”待：
1、作爲配菜的冬筍也是可以換成土豆、莴苣、胡蘿蔔呀什麼的，或者不要配菜也沒問題
2、劃肉絲的時候用筷子夾著下油鍋，不然容易黏在一起
3、因爲豆瓣醬、剁椒和魚香汁裏都有鹽了，所以基本上不需要再放鹽啦，如果口味偏重的話可以再稍來點鹽~~
4、米飯一定要蒸一大鍋，不然不夠吃呀