雞蛋灌餅
菜式簡介
在天津念書的幾年，對北方食物的感情很是糾結。當第一次大中午的在食堂看見，每個人手中都拿著個灰不溜丟的饅頭啃時，孤陋寡聞的我立馬傻了——這是怎麼個意思……當第一次在一家所謂的正宗四川麻辣燙店裏，看到蘸料是一碗黏糊糊的芝麻醬時，沒見過世面的我又傻了——這又是怎麼個意思……當第一次在餃子館，一個人幹掉一罐辣椒醬還嫌不夠辣，大呼老板娘再來一罐時，提著醬油瓶圍觀的群衆們傻了——這閨女受刺激了……
記憶中的天津跟美食二字是絕對扯不上半毛錢關系的（個人愚見，不必計較），以至于畢業兩年之後，我幾乎回憶不起任何曾在舌尖纏繞過的味道。唯獨雞蛋灌餅，這種毫無特色的路邊攤小吃，卻深得我心。與其說是那味道打動了我，不如說是那時，那景，那人……
- 耗時/難易度
- 口味微辣
- 工藝煎
- 耗時三刻鍾
- 難度普通
- 主材料
- 普通面粉180克
- 清水100克
- 輔助料
- 雞蛋3個
- 生菜葉若幹片
- 榨菜絲少許
- 調味料
- 玉米油40克
- 鹽3克
- 辣醬適量
- 甜面醬適量
雞蛋灌餅的做法步驟
第一步：180克普通面粉，100克清水，3克鹽混合揉成面團。
第二步：80克普通面粉加40克玉米油揉成油酥團。
第三步：面團室溫饧20分鍾後，分別等分成5份。
第四步：取一個面團稍微擀開成圓形，放上一個油酥團。
第五步：用面團包住油酥團，收口向下。
第六步：擀開成薄餅。
第七步：平底鍋刷油，放入餅皮，小火煎製。
第八步：大約1分鍾後，餅皮中間會鼓起，這時可用筷子挑開一個小孔（注意只挑破上面一層就可以了）。
第九步：將打散的雞蛋從小孔中灌入。
第十步：繼續小火加熱。
第十一步：待雞蛋稍凝固後，翻一面加熱。
第十二步：待雞蛋完全凝固後關火，在有挑破洞的一面刷上辣醬和甜面醬。
第十三步：放上一片生菜葉。
第十四步：再撒上點榨菜絲，將餅皮裹起來即可。
相關食材：雞蛋