水晶蝦餃皇
菜式簡介
蝦餃，是廣東茶樓、酒家的傳統美點。廣東人飲茶，少不了來一籠蝦餃。上乘的蝦餃，皮白如雪，薄如紙，半透明，肉餡隱約可見，吃起來爽滑清鮮，美味誘人。
色澤潔白晶瑩，餃子形態美觀，胚皮口感柔韌，餡心鮮美可口。
蝦餃做過好多次，試驗了好多次，感覺加木薯粉包出的效果最好，口感也是一流的，成品白而透明、柔韌，現在都是用這個比例做蝦餃一類的，
- 耗時/難易度
- 口味鹹鮮
- 工藝蒸
- 耗時一小時
- 難度普通
- 主材料
- 澄粉100克
- 木薯粉50克
- 輔助料
- 蝦350克
- 豬五花肉100克
- 沸水300ML
- 調味料
- 豬油適量
- 胡椒粉適量
- 糖適量
- 鹽適量
- 料酒適量
- 蔥適量
- 姜適量
- 生粉適量
水晶蝦餃皇的做法步驟
第一步：1、澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻
第二步：加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有幹粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鍾。
第三步：和成光滑的面團，然後加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板
第四步：鮮蝦沖洗幹淨，剝殼去蝦線，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌製15分鍾
第五步：將肥的五花肉洗淨
第六步：剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌
第七步：加入少許切成細末的蔥姜末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，
第八步：拌好的餡料
第九步：取一小塊，搓成長條，切小段，擀成薄片，擀的時候加生粉預防粘
第十步：餃子皮放入餡料
第十一步：放入餡捏成餃子狀
第十二步：包好的餃子
第十三步：包好後放入墊有胡蘿蔔片，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鍾起鍋即可
第十四步：蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香
